Muchos tipos de pasteles, galletas, magdalenas y postres están cubiertos de hielo. Se puede usar para decorar una variedad de pasteles y productos horneados, y agrega sabor y textura, así como también permite que un chef decore su creación para que sea un placer para los ojos y el paladar. Hay siete tipos básicos de glaseado: crema de mantequilla, plano, espuma, fondant, fudge, royal y glaseados.
El glaseado de crema de mantequilla es uno de los tipos más populares para pasteles. Es fácil de untar, tiene un sabor dulce y una textura suave y lisa, y es fácil de hacer. Buttercream está hecho con un tipo de grasa, a menudo mantequilla y azúcar. También puede contener huevos o leche para cambiar la textura y el grosor. La mayoría de la formación de hielo que se encuentra en el supermercado en la sección de mezcla de pasteles es crema de mantequilla básica.
La formación de hielo plano es uno de los tipos más simples. Los ingredientes básicos son azúcar en polvo y agua. Las glaseadas simples y planas forman el glaseado en panecillos, bollos y otros pasteles, y se pueden aromatizar con frutas o especias para agregar un nuevo sabor a la masa.
El glaseado de espuma viene en una variedad de sabores y tiene una apariencia suave y esponjosa. Un merengue está hecho de claras de huevo batidas con un jarabe con sabor agregado. La espuma de malvavisco es una variedad común, pero otros sabores como el chocolate o la vainilla también se pueden agregar al merengue.
Fondant le da a un pastel o pastel una apariencia elegante y es popular para pasteles de boda y otras piezas de exhibición. Este tipo es simplemente azúcar y agua, con glucosa o crema de tártaro utilizada para producir la cristalización adecuada para darle un aspecto suave, casi de porcelana.
El glaseado de dulce de azúcar es espeso y rico con un fuerte sabor a chocolate. A menudo se agregan otros sabores, como almendras, mantequilla de maní o menta. Usando mantequilla y manteca, jarabe de maíz, azúcar y una variedad de otros ingredientes, este tipo puede llevar algo de tiempo en prepararse, pero el producto terminado es estable y puede refrigerarse y usarse más adelante.
La formación de hielo real es similar a la variedad plana, pero agrega claras de huevo para producir un producto más espeso que se endurece hasta una textura quebradiza. Se puede usar para hacer decoraciones artísticas hermosas porque se endurece cuando se seca, pero la misma propiedad hace que sea menos agradable de comer. La formación de hielo real se usa principalmente para adiciones decorativas a los pasteles y para trabajos de exhibición como esculturas de azúcar.
Los esmaltes son glaseados finos y acuosos que forman una cáscara dura y crujiente cuando se vierten o se cepillan sobre pasteles y pasteles. Por lo general, se hacen con sabor a fruta, aunque otros sabores, como el chocolate o el café, a veces también son populares. Al igual que los planos, los esmaltes se pueden usar en pasteles dulces para el desayuno, como pasteles de café. Añaden sabor y también ayudan a mantener la masa húmeda y a mejorar su vida útil.
Con siete tipos básicos para elegir, y una miríada de posibilidades dentro de cada tipo, los pasteleros tienen una gran variedad de opciones al completar sus creaciones. Al usar una de estas variedades, un chef experimentado puede producir innumerables creaciones deliciosas.