Los chitlins, que también se denominan frecuentemente chitterlings, deben limpiarse a fondo antes de prepararse. Debe quitar las piezas de chitlin crudas del recipiente y lavarlas, eliminando toda la grasa y los desechos de cada pieza. Sus chitlins deben hervirse en una olla alta después de que se limpien, lo que los cocinará y también ayudará a garantizar que las bacterias persistentes se cocinen. Para sazonar, puede agregar hojas de laurel, apio o cualquier otra cosa que se le ocurra a la olla que pueda agregar un poco de sabor. Después de hervir durante un poco más de una hora, puede servir sus chinchulines sobre arroz o con sus condimentos favoritos.
Las bacterias peligrosas, como la salmonella, la E. coli y la yersinia, son especialmente preocupantes al preparar y comer chitlins porque los chinchulines son en realidad intestinos de cerdo. Hay motivos para preocuparse por las bacterias cuando se manipula cualquier tipo de carne cruda, pero los intestinos de un animal generalmente contienen más bacterias que otras partes del cuerpo. Después de limpiar los chinchulines en tu cocina, debes lavarte bien las manos con jabón y limpiarte las encimeras con algún tipo de aerosol desinfectante. Si hay niños en su hogar, debe tratar de mantenerlos fuera de la cocina hasta que haya cocinado los chitlins y desinfecte su cocina porque la bacteria es típicamente mucho más peligrosa para un niño que un adulto.
Los intestinos de los animales a menudo se consideran manjares en muchas partes del mundo, particularmente en Europa, pero los chinchulines se hicieron populares en las zonas rurales del sur de los Estados Unidos. Muchas personas en el sur comen chitlins, pero tienden a ser más comunes entre la comunidad afroamericana y se consideran un tipo de alimento para el alma, que es un término comúnmente utilizado para describir la cocina afroamericana. Actualmente hay algunos festivales diferentes que se celebran en los Estados Unidos que celebran los chinchulines, incluido un festival en Carolina del Sur que se lleva a cabo anualmente desde 1966.
El hecho de que los chitlins sean en realidad intestinos de cerdo significa que normalmente huelen extremadamente desagradables mientras se cocinan. Por esta razón, muchas personas optan por cocinarlos al aire libre. Cocinar chitlins al aire libre también puede ser una buena idea porque puede haber menos posibilidades de dejar bacterias dañinas en el hogar. A pesar de que el olor inicial de las quitlinas generalmente se considera desagradable, el olor normalmente desaparece una vez que se cocinan.