Agrodolce es una salsa agridulce italiana popular en la comida siciliana. Utilizado en una variedad de platos, se modifica f?cilmente para incorporar una multitud de sabores. Si bien la combinaci?n de agro, que significa agrio, y dolce, que significa dulce, es la base de la salsa, los componentes var?an seg?n la regi?n.
Se cree que la combinaci?n de sabor agridulce se origin? en Sicilia. El concepto de la salsa se atribuye com?nmente a la influencia de los ?rabes, que conquistaron Sicilia en 965 y gobernaron la isla durante m?s de dos siglos. Desde este momento, el agrodolce se ha convertido en un acompa?amiento com?n de la comida siciliana, y se pueden encontrar variaciones en toda Italia.
Esta salsa agridulce italiana se considera un tipo de gastrique, una salsa espesa hecha de vinagre, vino, az?car y fruta. La versi?n tradicional se compone de dos partes de vinagre por una parte de vino; bals?lmico es el vinagre m?s com?n, mientras que se puede usar cualquier vino tinto o blanco de calidad. El vinagre y el vino se mezclan y, seg?n el grosor deseado, se reducen a 1/2 o 1/3 de la cantidad inicial de l?quido. Una vez que se reduce la salsa, se agrega una peque?a cantidad de az?car y la salsa se cocina hasta que el az?car se disuelve.
Si bien esta es la versi?n m?s tradicional de agrodolce, diferentes regiones de Italia han adaptado la salsa para complementar la cocina de la zona. En algunos lugares, la salsa se inicia salteando cebollas perladas o chalotes en mantequilla antes de agregar el vino y el vinagre. En otros, se puede agregar una variedad de frutas secas o frescas, y el chocolate a menudo se sustituye por az?car, especialmente cuando se usa agrodolce como cobertura de postre.
Ciertos lugares en el norte de Italia pueden usar jugos de frutas de calidad en lugar de o adem?s del vino. Agrodolce tambi?n se puede infundir con una variedad de hierbas, agregando profundidad de sabor y ampliando la variedad de platos que la salsa puede complementar. Si bien la base de esta salsa es casi siempre la misma, las numerosas opciones de adiciones y variaciones hacen que sea lo suficientemente vers?til para adaptarse tanto a los alimentos salados como a los dulces.
Se puede usar como salsa para pasta o como salsa para una variedad de platos. En Sicilia, es un aderezo favorito para carnes a la parrilla, as? como una salsa de pasta simple. En la parte continental de Italia, el agrodolce se usa com?nmente como esmalte o salsa para el antipasto. Tanto en Italia continental como en Sicilia, las cebollas de perla salteadas se mezclan con la salsa agridulce y se sirven como guarnici?n. Tambi?n puede ser una buena adici?n a las tablas de queso, a menudo como una salsa para mojar tanto para quesos de sabor suave como para los m?s fuertes.