Bebinca es un postre originario de Goa, una ciudad ubicada al sureste de la India. Rico en sabor, bebinca, también llamado bebinka o bibik, es un tipo de pudín tradicionalmente compuesto de hasta 16 capas. Se hornea con ingredientes que normalmente se incorporan en la cocina india, como el ghee y la leche de coco, y generalmente se prepara para celebrar ocasiones, como nacimientos y bodas. Si bien es un postre tradicional de Goa, bebinca también se come en diferentes países.
El popular postre de Goa generalmente se hace con manteca, leche de coco y harina, así como huevos y azúcar. Ghee es mantequilla clarificada, lo que significa que la grasa de la mantequilla se separa del agua y los sólidos lácteos, que luego se usan en platos dulces y salados. Al igual que el ghee, la leche de coco también se usa en la cocina dulce y salada. La leche de coco no es el líquido transparente que se encuentra dentro del coco, conocido como agua de coco, sino que se deriva de la parte blanca y sólida del coco.
Si bien bebinca no es técnicamente difícil de hacer, requiere mucha paciencia. Tradicionalmente, el budín consta de 16 capas, todas las cuales deben hornearse individualmente. Para las personas con menos paciencia o tiempo, se puede hacer bebinca con menos de 16 capas.
Hay muchas variaciones de ingredientes utilizados al hacer el budín, sin embargo, el proceso en el que se hace permanece constante. Cuando se agregan todos los ingredientes, la mezcla de la torta se coloca en capas en el molde para hornear en incrementos que cubren el fondo del molde. Solo cuando cada capa es de color marrón dorado se puede agregar la siguiente capa; El proceso continúa hasta que se completen las 16 capas. Una vez hecho, bebinca se adorna tradicionalmente con coco rallado, pero también puede incluir otras guarniciones, como las almendras. Tradicionalmente, la bebinca se cocina en un horno de barro que se calienta con brasas colocadas en la parte superior.
Muchos países diferentes sirven bebinca, incluidos Mozambique, Portugal y también Filipinas, donde se llama bibingka. En Filipinas, el bibingka se cocina ligeramente diferente en comparación con la versión tradicional de Goa. La harina de arroz se usa para reemplazar la harina de trigo y, cuando se hornea, generalmente se viste con azúcar y mantequilla. Bebingka se sirve más comúnmente en Filipinas durante un período llamado Simbang Gabi, que es una celebración religiosa que dura nueve días antes de Navidad.