Bibingka es un alimento en Filipinas y es una de las muchas variedades de pasteles de arroz en la cocina filipina. Su sabor suele ser ligeramente dulce, con un poco de matiz salado para el contraste. Dependiendo de las versiones, la textura de este pastel de arroz puede ser desde esponjosa hasta pegajosa. Tambi?n se clasifica como un «kakanin», un t?rmino colectivo para alimentos hechos de arroz o harina de arroz.
El origen y la historia de bibingka son inciertos, pero el nombre en s? tiene una sorprendente similitud con un desierto indio llamado «bebinca». Este tipo de bud?n es diferente del pastel de arroz filipino, ya que el primero no contiene ning?n ingrediente de arroz y se hornea varias veces despu?s de agregar cada capa de bud?n, una por vez. Sin embargo, el m?todo de cocci?n es similar porque ambos platos requieren calor sobre y debajo de ellos mientras se hornean. El nombre bibingka tambi?n tiene cierta influencia china, ya que «bi» es la palabra china para arroz.
Los ingredientes principales de la bibingka son la harina de arroz mezclada con agua para formar una masa cremosa. El agua de coco puede reemplazar el agua com?n para agregar un sabor distintivo. Para que el pastel sea m?s suave y rico, se pueden agregar leche y huevos, junto con un poco de az?car morena para hacer que el pastel sea dulce. Las versiones modernas del pastel de arroz a veces contienen peque?as cantidades de mantequilla para dar m?s riqueza a la textura y al sabor.
Luego, la masa se vierte en recipientes individuales de muffins cubiertos con una hoja de pl?tano, lo que facilita la eliminaci?n del bibingka cuando se cocina, y los recipientes de metal no necesitan mucha limpieza. La hoja de pl?tano tambi?n da un aroma que absorbe el pastel de arroz. La forma tradicional de cocinar este pastel de arroz puede ser tediosa porque el horno de arcilla debe prepararse de cierta manera. Los hornos deben precalentarse con carb?n debajo, antes de colocar los recipientes de panecillos en la superficie. Los recipientes se cubren con una hoja de hoja de pl?tano antes de colocar una canasta de carbones calientes encima.
Tambi?n se pueden agregar varios ingredientes en el bibingka, como coco rallado, chispas de az?car, rebanadas de huevos de pato salados e incluso queso rallado. La t?cnica com?n para agregar estos ingredientes es retirar los bibingkas del horno despu?s de que hayan subido ligeramente, colocar los ingredientes y luego volver a colocarlos en el horno. Luego se sirve el pastel de arroz mientras a?n est? caliente, a veces con una rodaja de mantequilla a un lado para untar.
Bibingka es particularmente com?n en la temporada navide?a durante el «Simbang Gabi» o la Misa de medianoche, que ocurre un par de semanas antes del d?a de Navidad. Las iglesias generalmente se alinear?an con numerosos vendedores de comida con varios peque?os hornos de arcilla, listos para servir los pasteles de arroz a los feligreses despu?s de la misa. Bibingka suele ir acompa?ado del «puto bumbong» p?rpura, otro tipo de «kakanin».