Boxty es una comida tradicional irlandesa que hace buen uso de ese alimento básico irlandés más famoso: la papa. El plato, que generalmente proviene de una receta simple, es esencialmente un panqueque de papa frito. Boxty se come solo, envuelto alrededor de carne o verduras como una tortilla, o se sirve como guarnición con una comida.
Boxty es un “alimento campesino” tradicional ya que los ingredientes son generalmente baratos, simples y probablemente sean asequibles en un hogar pobre. Los campesinos irlandeses en los siglos XVIII y XIX tenían muchas más probabilidades de tener acceso a papas con almidón que al trigo u otros granos de cereales, por lo que este panqueque podría sustituir a los platos de pan y carbohidratos. El nombre gaélico del plato es aran bocht ti, que se traduce como “pan de la casa pobre” y es la fuente del nombre inusual.
Hay muchas variaciones básicas en la receta de los panqueques de papa irlandeses. Por lo general, la masa se prepara mezclando las sobras de puré o papa hervida con papa cruda finamente rallada. A esta mezcla, se le agrega harina, un poco de leche o suero de leche y un huevo. El panqueque generalmente se fríe en mantequilla o aceite en un lado, luego se voltea y se fríe en el otro lado.
Las versiones modernas del panqueque pueden incorporar muchos tipos diferentes de adiciones y variaciones, aunque el boxty tradicional es bastante simple y soso. Uno de los cambios más básicos es la adición de sal, pimienta y ajo, sabores comunes a los comedores modernos, pero más allá de los medios y el conocimiento de los campesinos irlandeses. Otras variaciones incluyen freír el panqueque en grasa de tocino para obtener un sabor deliciosamente rico. El plato se puede hacer bajo en grasa utilizando leche descremada y freír en un aceite saludable en lugar de mantequilla.
Boxty se puede servir para el desayuno, el almuerzo o la cena, e incluso a veces se usa como postre con una compota de manzana encima. Es una excelente manera de utilizar cualquier puré de papas sobrante de la noche anterior, y puede ser una buena base fuerte para rellenos de carne y vegetales. Aunque el plato no es un elemento básico de la dieta irlandesa en los tiempos modernos, permanece en el menú de muchos pubs irlandeses y británicos. Aunque se sirve durante todo el año, es particularmente sabroso como un cálido almuerzo o cena de invierno.
La receta simple para boxty lo convierte en una excelente receta de inicio para niños o nuevos panaderos.