Se disfrutan varios tipos de panqueques en todo el mundo, y el pannukakku se refiere a un estilo finlandés de panqueques. El pannukakku a menudo se describe como un panqueque con la suavidad de una crema pastelera. Este plato tradicional finlandés generalmente presenta un exterior crujiente con un ligero crujiente que rodea un interior ventilado y suave con un rico sabor a mantequilla.
En general, los ingredientes principales utilizados en el panqueque finlandés son leche, azúcar, huevos, harina y una pizca de sal. En algunas recetas, también se incluyen extracto de vainilla y ralladura de limón. Por lo general, sin embargo, no se incluye agente leudante. Después de batir los huevos hasta que estén esponjosos, los ingredientes restantes se agregan para formar una masa suave. En algunas recetas, los ingredientes se mezclan y luego se cubre la masa y se deja descansar antes de pasar al siguiente paso.
Mezclar en exceso puede hacer que el pannukakku sea demasiado denso. Esto puede hacer que el panqueque sea duro y masticable, así como afectar cuánto se eleva. Para evitar este problema, el plato generalmente se mezcla a mano. Si se mezcla con una licuadora, generalmente se debe tener cuidado para evitar mezclar en exceso.
Una vez que la masa está lista, se vierte en una fuente de horno calentada y untada con mantequilla. A medida que se cocina el panqueque finlandés, se hinchará y las natillas se establecerán. El plato generalmente está listo para ser retirado del horno una vez que la parte superior se vuelve de color amarillo dorado o marrón. También se puede insertar un palillo de dientes o un cuchillo en el centro para probar si está hecho. A medida que se enfría, el panqueque generalmente caerá en el medio.
La cantidad de líquido utilizada en el plato y el tamaño de la bandeja utilizada para hornear afectarán el producto terminado. Una masa más delgada, por ejemplo, puede formarse agregando mantequilla derretida a la masa real o aumentando la cantidad de leche utilizada. Al usar una masa más delgada, es probable que el pannukakku también sea más delgado. Por el contrario, cuando se usa una masa más espesa, el producto final puede ser más cremoso y más parecido a la crema pastelera.
Los panqueques finlandeses se sirven comúnmente como un plato de desayuno o como postre. Cuando se sirve, se puede usar una variedad de diferentes ingredientes dulces para acompañar el pannukakku, incluyendo mermelada, gelatina y crema batida. La fruta fresca, el jarabe de arce y el azúcar en polvo también son ingredientes populares. Alternativamente, el azúcar se puede eliminar de los panqueques para permitir que el plato acomode ingredientes salados como la salsa de salchicha o la sopa de guisantes.
Un pannukakku se puede comer en cualquier momento en Finlandia, pero también se sirven tradicionalmente la noche del 23 de junio. El 24 de junio se celebra como el nacimiento de San Juan Bautista, y estos panqueques se comen típicamente la noche anterior. Esta fiesta también coincide con las celebraciones de verano de Finlandia para el solsticio de verano y se honra habitualmente con hogueras y picnics. La masa para panqueques puede prepararse en casa o llevarse a la ubicación de la hoguera y cocinarse sobre las llamas.