Un panqueque de papa es un platillo preparado con papa y se cocina fritando poco a poco o en una cantidad muy pequeña de mantequilla o aceite en una sartén. En general, hay dos formas básicas de preparar panqueques de papa: con papas ralladas o en puré. Las recetas que usan este último tipo de papas suelen ser una forma de usar el puré de papas sobrante. Se puede preparar un panqueque de papa con varios ingredientes, y hay muchos nombres para este plato en diferentes idiomas.
Las personas de origen judío a menudo llaman a los panqueques de papa latkas o latkes. Como plato coreano, se llaman gamjajeons, en la cocina rusa se llaman draniki, y las variantes alemanas de este plato se llaman kartoffelpuffer y reibekuchen. Un panqueque de papa generalmente se prepara usando papas trituradas o en puré, y aunque el producto final es algo similar, hay diferencias notables en los enfoques. Estos panqueques de papa también se pueden hacer bastante gruesos y densos o ligeros y muy delgados.
Cuando se usa puré de papas para hacer un panqueque de papa, generalmente se mezclan con un huevo para aumentar la forma en que se unen. También se pueden agregar otros ingredientes, como cebolletas, ajo y cebolla rallada para agregar más sabor y textura. Estos se pueden cocinar ligeramente en un poco de mantequilla o fritos en aceite, aunque la mantequilla es más común para agregar sabor sin cocinar demasiado el puré de papas ya cocido. El panqueque de papa resultante es a menudo bastante denso y grueso, con un exterior crujiente y un interior ligero y esponjoso.
Sin embargo, un panqueque de papa hecho de papas desmenuzadas puede tener una textura algo diferente, especialmente si se adelgaza. Después de que las papas se trituran, tradicionalmente con una trituradora manual, aunque se puede usar un procesador de alimentos, se exprimen y se escurren de cualquier líquido. El líquido a menudo se recoge en un tazón, y el almidón que sale de las papas se separa de otros líquidos y luego se agrega nuevamente a la papa desmenuzada. Se puede agregar un huevo, así como un poco de cebolleta o cebolla y pimiento rallados. Luego se puede hacer un panqueque de papa muy ligero y delgado, presionando una pequeña cantidad de la mezcla plana, y se cocina en una sartén caliente que se ha cepillado ligeramente con aceite.