La palabra española para cabeza, cabeza es también una costumbre de comida callejera mexicana que permite al cliente elegir qué parte de la cabeza de un animal usar como carne para sus tacos. Disponible en taquerías y en camiones callejeros de todo el país, así como en varios lugares en el extranjero, los tacos de cabeza pueden incluir una variedad de partes de las caras de vacas o cabras, que se han cocido al vapor intactas durante la noche o se han cocinado lentamente en un horno para hacerlas como lo más tierno posible Estas proteínas adversas generalmente se trituran y se disfrazan con atuendos de taco tradicionales: una tortilla de maíz duro o harina blanda en el exterior, con ingredientes como cebolla picada, chiles y cilantro en el interior. Una gran cantidad de salsas mexicanas distintas se rocían regularmente en la parte superior.
Como se puede suponer, la cabeza es una de las opciones de tacos más baratas. Muchos en México, sin embargo, todavía lo consideran un manjar. Según el sitio web Mex Connect, estos tacos son especialmente populares en las áreas más deprimidas de la ciudad metropolitana de México. También son bien recibidos en las regiones de Baijo y Sonora, donde la gente los consume con mayor frecuencia para el desayuno.
Partes como cerebros, lengua, mejillas, labios e incluso ojos se ofrecen regularmente de forma individual. Un popurrí también se ofrece comúnmente, llamado surtido. Dependiendo de la parte, se puede triturar, picar o dejar intacto para que te devuelva la mirada, en el caso de los globos oculares. Cuando se ordena en un restaurante formal, la cabeza a menudo se lleva a la mesa en una bandeja, y se anima a los comensales a probar las partes que les gustaría probar.
Según el escritor de alimentos de LA Weekly, Farid Zadi, un destacado instructor culinario, los cerebros de cabra que probó sabían a panes blandos y dulces, mientras que los globos oculares eran como masticar un tendón gigante. Se acostumbra pelar un poco de cada parte para el taco, incluyendo un poco de lengua, un poco de piel crujiente, la carne tierna de alrededor de la boca e incluso algunos cerebros y mejillas grasas para una variedad de sabores en un solo taco.
La receta de Zadi para tacos de cabeza no implica un vapor durante la noche. En cambio, frota las cabezas, por dentro y por fuera, con cilantro, comino, sal y pimienta, y luego las cocina en una bandeja para hornear en un horno a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Manteniendo las cabezas en una mejilla, se vuelven regularmente para cocinar de manera uniforme, lo que demora hasta tres horas y media. Para la cabeza de vaca, se necesita aún más tiempo para que la carne se cocine.