Picada es un plato generalmente mezclado en platos principales para mayor sabor y cremosidad. Sus orígenes se remontan a Cataluña, cuyas cocinas suelen tener platos con sabores únicos que combinan lo dulce, lo salado y lo salado. En el país de Argentina, sin embargo, la picada se sirve como un aperitivo, con pequeños trozos de comida colocados en varios tazones o platos pequeños, a veces acompañados de vino. Puede dar a los invitados algo para picar mientras esperan y darles una pequeña muestra de cuál será el plato principal.
La palabra «picada» en catalán se originó a partir de la palabra raíz «picar», que se traduce como «pinchar». Esta es una definición adecuada para una salsa que atraviesa y es absorbida por el plato principal para darle más sabor. En Argentina, la palabra significa «picado», probablemente refiriéndose a cómo se sirve la comida como un plato de aperitivo.
Como cocina catalana, la picada generalmente está hecha de tres ingredientes principales: nueces, pan y caldo. Las almendras son la opción tradicional para el ingrediente de nueces, pero también se pueden usar otros tipos de nueces, como nueces, avellanas y piñones, este último probablemente una influencia de la cocina italiana. El pan utilizado en la salsa debe ser crujiente y crujiente, por lo que se prefieren los panes tostados, fritos o incluso rancios. Para un sabor más dulce, también se pueden usar galletas y galletas. En cuanto al componente líquido, se puede utilizar agua caliente básica, así como diferentes caldos de carne y verduras y vino para cocinar.
También se agregan diferentes especias, así que dale a la salsa más sabor y aroma, como ajo, perejil, azafrán y una pizca de sal. También se puede agregar un poco de aceite de oliva y comino, y en algunas ocasiones, chocolate rallado o derretido, para darle a la salsa algo de grosor y dulzura. En algunas variedades, también se mezcla una yema de huevo. Todos los ingredientes son triturados por una mano de mortero, con las especias molidas inicialmente. La regla general es que los ingredientes se agregan individualmente, por orden de dureza.
Muchos cocineros y recetas recomiendan que la picada terminada se vierta en el plato principal al menos diez minutos antes de que el plato termine de cocinarse. Agregarlo demasiado temprano puede dominar el sabor principal del plato, y agregarlo demasiado tarde no hará que el plato absorba los sabores de la salsa de manera efectiva. Picada combina muy bien con una variedad de platos secos como pollo o ternera frito y asado, platos húmedos como guisos de verduras e incluso con pasta.