Adecuada para banquetes de boda y cenas comunes, la pasta anelli en forma de anillo es una de las docenas de creaciones de pasta italiana. Cuando se hace cuatro o cinco veces más pequeño, este estilo tubular de pasta se conoce como anellini. Significando “anillos” o “pequeños anillos” en italiano, respectivamente, ambos se usan en platos de pasta y sopas que pueden necesitar un cambio de ritmo.
Aunque los ingredientes varían ampliamente en todo el mundo, la masa de fideos italiana tradicional contiene ingredientes de despensa simples como harina de trigo, sal, huevo, agua y quizás un toque de aceite de oliva. A menudo, los chefs incluirán una mezcla de harina de maíz y trigo en sus recetas, o dejarán de lado el huevo. Estas masas también se pueden infundir con otros sabores, desde ajo hasta verduras como la espinaca. Sin embargo, se necesitan las medidas adecuadas para lograr la consistencia y el sabor adecuados. Una receta en el sitio web de cocina de Coquinaria amasa dos huevos con 1 taza (aproximadamente 220 g) de harina y sal al gusto, usando agua según sea necesario para enrollar una bola maleable.
Para formar los anelli, esta masa de fideos se alimenta a través de un fabricante de fideos. Llamada extrusión, la masa es forzada, como Play-Doh, a través de varios accesorios que pueden formar fideos finos, planos o gordos, así como los macarrones tubulares. Después de que la masa pasa por el accesorio para macarrones gordos o delgados, se corta en rizos delgados para anelli o anellini. De acuerdo con el glosario de ingredientes en línea Recipe Tips, las sustituciones aceptables para este ingrediente en sopas, ensaladas o platos de pasta incluyen el tubetti más largo o la pasta ditali más gruesa.
Es probable que los fabricantes de pasta anelli tengan máquinas de pasta grandes con accesorios que forman y cortan la masa con precisión. Los chefs caseros tienen más probabilidades de tener una pequeña máquina de fideos que funciona con una manivela para alimentar la masa a través de un mecanismo de rodillos o varios accesorios. Antes de hervir, muchos chefs permitirán que la pasta se seque durante al menos 15 minutos y, a menudo, durante la noche para lograr una textura firme y tierna.
Anelli y anellini se pueden encontrar en una variedad de platos. Aunque a menudo se usa en sopas y ensaladas de pasta, otros lo usan en cenas de pasta icónicas como anelli siciliani. Esta receta, disponible en línea en el sitio web de Mangio Italiano, tiene una carne molida de ternera y cerdo con infusión de vino y especias, luego se mezcla con al dente anelli y se cubre con queso rallado y guisantes hervidos. Luego se hornea como una cacerola durante una larga espera de media hora.