Adecuada para banquetes de boda y cenas comunes, la pasta anelli en forma de anillo es una de las docenas de creaciones de pasta italiana. Cuando se hace cuatro o cinco veces m?s peque?o, este estilo tubular de pasta se conoce como anellini. Significando «anillos» o «peque?os anillos» en italiano, respectivamente, ambos se usan en platos de pasta y sopas que pueden necesitar un cambio de ritmo.
Aunque los ingredientes var?an ampliamente en todo el mundo, la masa de fideos italiana tradicional contiene ingredientes de despensa simples como harina de trigo, sal, huevo, agua y quiz?s un toque de aceite de oliva. A menudo, los chefs incluir?n una mezcla de harina de ma?z y trigo en sus recetas, o dejar?n de lado el huevo. Estas masas tambi?n se pueden infundir con otros sabores, desde ajo hasta verduras como la espinaca. Sin embargo, se necesitan las medidas adecuadas para lograr la consistencia y el sabor adecuados. Una receta en el sitio web de cocina de Coquinaria amasa dos huevos con 1 taza (aproximadamente 220 g) de harina y sal al gusto, usando agua seg?n sea necesario para enrollar una bola maleable.
Para formar los anelli, esta masa de fideos se alimenta a trav?s de un fabricante de fideos. Llamada extrusi?n, la masa es forzada, como Play-Doh, a trav?s de varios accesorios que pueden formar fideos finos, planos o gordos, as? como los macarrones tubulares. Despu?s de que la masa pasa por el accesorio para macarrones gordos o delgados, se corta en rizos delgados para anelli o anellini. De acuerdo con el glosario de ingredientes en l?nea Recipe Tips, las sustituciones aceptables para este ingrediente en sopas, ensaladas o platos de pasta incluyen el tubetti m?s largo o la pasta ditali m?s gruesa.
Es probable que los fabricantes de pasta anelli tengan m?quinas de pasta grandes con accesorios que forman y cortan la masa con precisi?n. Los chefs caseros tienen m?s probabilidades de tener una peque?a m?quina de fideos que funciona con una manivela para alimentar la masa a trav?s de un mecanismo de rodillos o varios accesorios. Antes de hervir, muchos chefs permitir?n que la pasta se seque durante al menos 15 minutos y, a menudo, durante la noche para lograr una textura firme y tierna.
Anelli y anellini se pueden encontrar en una variedad de platos. Aunque a menudo se usa en sopas y ensaladas de pasta, otros lo usan en cenas de pasta ic?nicas como anelli siciliani. Esta receta, disponible en l?nea en el sitio web de Mangio Italiano, tiene una carne molida de ternera y cerdo con infusi?n de vino y especias, luego se mezcla con al dente anelli y se cubre con queso rallado y guisantes hervidos. Luego se hornea como una cacerola durante una larga espera de media hora.