El arroz Mochi es un tipo de arroz de grano corto que es de los cultivares de arroz Oryza sativa u Oryza glutinosa. El arroz puede denominarse alternativamente arroz perlado, arroz glutinoso, arroz glutinoso, arroz dulce o arroz botan. Los japoneses se refieren a este arroz pegajoso como arroz mochi, que a pesar del nombre de arroz glutinoso no contiene gluten. Aunque los japoneses también disfrutan de formas menos pegajosas de arroz de grano corto, el arroz pegajoso es muy especial y se utiliza para preparar algunos platos japoneses tradicionales.
En particular, el arroz mochi hace que el plato japonés, mochi, pasteles de arroz que se muelen en una pasta y se formen en pequeños pasteles. Los pasteles hechos con arroz mochi se comen tradicionalmente en Año Nuevo, y pueden tener diferentes variaciones. Los pasteles de arroz Mochi rellenos con pasta de frijol rojo se llaman daifuku, y si este pastel también incluye una fresa, se llama ichigo daifuku. El arroz Mochi también se puede envolver alrededor del helado o se puede hacer bolitas para agregar a las sopas. Un aperitivo popular es el agemochi, mochi seco frito que puede recibir varios aromas como shichimi, una mezcla de chile, cáscara de naranja, semilla de sésamo, semilla de amapola, semillas de cáñamo, algas comestibles (nori) y sansho, otro tipo de pimienta.
El arroz Mochi es tan pegajoso, como se mencionó anteriormente, no por el gluten. Es seguro para las personas que siguen dietas sin gluten. Contiene una gran cantidad de una forma especializada de glucosa llamada amilopectina. Aunque es popular en Japón, su crecimiento allí es bastante limitado. Sin embargo, este tipo de arroz se cultiva en numerosos países asiáticos y se utiliza en muchas recetas diferentes de cocina asiática. Laos produce arroz pegajoso, más que cualquier otro tipo de arroz y se estima que aproximadamente el 70% de la cosecha de arroz en Laos es del tipo de arroz pegajoso.
En la cocina china, el arroz pegajoso se puede servir como postre, y también es un ingrediente esencial en varias recetas de dim sum. Los coreanos añaden arroz pegajoso al samgyetang, una sopa de pollo con sabor a ginseng. En Vietnam, el arroz pegajoso a menudo se convierte en dulces dulces, y los cocineros tailandeses pueden cocinar el arroz al vapor en leche de coco, como en el plato Kao neaw moon.
Puede obtener arroz mochi de algunos productores estadounidenses, y muchos recomiendan su uso en California Rolls. El arroz pegajoso tiene un sabor dulce, lo que quizás explica su uso en tantos dulces y pasteles. La gente en los EE. UU. Sugiere que el arroz es la opción indiscutible para un budín de arroz súper dulce y delicioso.