El arroz pegajoso es un cultivar de arroz de grano corto que ha sido criado para ser especialmente pegajoso y extremadamente bajo en almid?n, por lo que los granos no se separan. Este arroz se usa en una amplia variedad de postres asi?ticos, tanto en forma de harina de arroz como en forma de granos enteros cocidos, y tambi?n se sirve con sabrosos platos asi?ticos. Muchos mercados asi?ticos y algunos grandes almacenes venden arroz pegajoso, con varias variedades que se ofrecen con frecuencia en establecimientos m?s grandes.
Seg?n la leyenda china, el arroz pegajoso se ha cultivado desde alrededor del siglo I d. C., y puede ser a?n m?s antiguo. Algunos bot?nicos lo clasifican como una subespecie separada dentro de Oryza sativa, el g?nero de arroz, y etiquetan el arroz pegajoso como O sativa ssp. glutinosa Este arroz tiene varios alias, dependiendo de d?nde se encuentre. En Jap?n, a veces se le conoce como botan, mochi, perla o arroz de sushi, todas referencias a formas en que se puede usar. Los tailandeses a menudo se refieren a ?l como arroz dulce o arroz ceroso.
El arroz glutinoso tambi?n se denomina a veces arroz glutinoso, en referencia a la textura pegajosa que adquieren los granos durante la cocci?n, en lugar del gluten real; Al igual que otros tipos de arroz, el arroz glutinoso es seguro para las personas intolerantes al gluten. El arroz puede venderse molido, en cuyo caso la c?scara externa se retira, o sin moler, en una variedad marr?n p?lido. El arroz integral pegajoso tiende a ser menos pegajoso, aunque todav?a es m?s pegajoso que otros cultivares de arroz. Tambi?n es posible encontrar arroz pegajoso morado, un manjar tailand?s con un rico sabor a nuez.
Este arroz se cocina al igual que otras variedades de arroz, con alrededor de dos tazas de agua por cada taza de arroz. Algunos cocineros agregan leche de coco a medida que se cocina el arroz, para intensificar el sabor y hacer que el plato sea m?s delicioso, y cuando se usa para postres, tambi?n se puede agregar una peque?a cantidad de az?car. A medida que el arroz se cocina, libera los compuestos pegajosos dentro, convirti?ndose en una masa pegajosa dentro de la olla. El arroz puede formarse a mano en una variedad de formas, enrollarse en sushi o servirse con platos salados o dulces, donde absorber? f?cilmente los jugos. A algunos tailandeses les gusta comer arroz pegajoso como bocadillo, sumergirlo en salsas picantes despu?s de moldearlo en bolas.
Este arroz puede usarse en lugar de otras variedades de arroz en muchos platos, pero otros arroces no pueden sustituir al arroz pegajoso. No se volver?n tan glutinosos cuando se cocinen, cambiando el sabor y la textura de los platos en los que est?n incluidos. Si realmente no puede obtener arroz pegajoso para un plato, qu?dese con una variedad de arroz de grano corto, enju?guelo extremadamente bien para eliminar el almid?n antes de cocinar, y agregue un poco menos de agua de lo normal para crear una textura masticable.