El arroz negro es una variedad tradicional de arroz glutinoso cultivado en Asia. Por lo general, se vende como un arroz sin moler, lo que significa que las cáscaras negras ricas en fibra del arroz no se eliminan. El color inusual lo hace muy popular para los postres, y el alto valor nutricional es un beneficio adicional. Este arroz a menudo se sirve con fruta fresca como mangos y lichis, especialmente cuando se rocía con una fruta o jarabe de arroz.
Remojar y cocinar revela el verdadero color de este arroz, que en realidad es de un púrpura intenso a borgoña, aunque los granos parecen ser negros cuando están crudos. El color natural del arroz teñirá los alimentos que se le agreguen, como la leche de coco. También se puede comer con platos principales, aunque esto es menos común. Este grano se usa a menudo para hacer postres chinos, aunque también es popular en muchas otras naciones asiáticas, todas las cuales tienen sus propios nombres especiales para el producto.
Varias cosas distinguen el arroz negro de otros cultivares. Tiende a no ser muy glutinoso, aunque a veces será tratado para que sea menos pegajoso. También tiene un sabor muy rico, ligeramente dulce, fuertemente a nuez. El arroz es naturalmente alto en hierro, lo que causa el color púrpura denso, y también es alto en fibra, ya que el salvado queda en el arroz. También es rico en una variedad de otras valiosas vitaminas y minerales.
Al igual que otros arroces no molidos, el arroz negro tarda más en cocinarse que el arroz descascarillado tradicional. Idealmente, también debe almacenarse bajo refrigeración y usarse dentro de los tres meses, para evitar el deterioro. Enjuagar y remojar el arroz antes de cocinarlo ayudará a reducir el tiempo de cocción. Como regla general, el arroz negro debe cocinarse con dos tazas de agua por cada taza de arroz, y deberá cocinarse durante 20 a 30 minutos después de remojar, o 60 minutos si se cocina sin remojar. Cuando el arroz negro se usa en postres, a veces se cocina con una mezcla de leche de coco, azúcar y agua para formar un arroz dulce, pegajoso y con forma de budín.