El arroz negro italiano es una variedad de arroz de grano medio con un casco de color negro a p?rpura oscuro. Est? estrechamente relacionado con el arroz negro asi?tico, aunque tiende a ser un poco menos glutinoso cuando se cocina que la variedad asi?tica. Al igual que otros alimentos integrales, este arroz es rico en vitaminas y minerales, por lo que es una excelente elecci?n diet?tica y una adici?n inusual a la mesa. Las tiendas de importaci?n italianas y los mercados especializados pueden almacenar arroz negro italiano, y la variedad asi?tica generalmente se puede usar en recetas que requieren la versi?n italiana si tiene problemas para encontrar el verdadero arroz negro italiano.
El casco del arroz negro var?a en color; algunos productores cultivan una versi?n m?s oxidada del arroz negro, mientras que en otros lugares el rico es un negro profundo de carb?n. En todos los casos, este arroz se vende como alimento integral; Si se quitan las c?scaras, se convierte en un arroz blanco ordinario de grano medio. A medida que el arroz negro se cocina, lentamente se vuelve p?rpura, desarrollando un aroma embriagador y un rico sabor a nuez. El arroz negro italiano bien cocido tendr? una textura densa y masticable.
La cocina del norte de Italia ofrece arroz negro m?s que la cocina de otras regiones. El arroz puede servirse como guarnici?n o usarse caliente y fr?o en ensaladas, risottos y una variedad de otros alimentos. A muchos cocineros les gusta combinar arroz negro con frijoles fava, cuando los frijoles est?n en temporada, creando un plato muy distintivo con un intenso sabor a nuez y rico.
Al igual que otros arroces integrales, el arroz negro italiano puede ponerse rancio si no se maneja adecuadamente. Idealmente, debe planear usar el arroz dentro de los seis meses posteriores a la compra, y si desea que se mantenga fresco, debe almacenarlo bajo refrigeraci?n. Aseg?rese de lavar bien el arroz negro antes de usarlo, para eliminar cualquier material vegetal adherido o suciedad. Si remoja el arroz negro durante varias horas o durante la noche antes de cocinarlo, disminuir? dr?sticamente el tiempo de cocci?n; de lo contrario, planea cocinar el arroz por alrededor de una hora.
Otro estilo de arroz negro en realidad se ti?e con tinta de calamar. La tinta de calamar es un colorante alimentario com?n en Italia; a menudo surge en la pasta, por ejemplo. El arroz negro con tinta de calamar se puede encontrar en Florencia, as? como en otras regiones de Italia. Las recetas para el arroz negro italiano producido con tinta de calamar generalmente requieren la adici?n de tinta por parte del cocinero, que la vierte mientras el arroz se cocina para que absorba el tinte. El arroz negro con tinta de calamar tambi?n es popular en Espa?a.