El arroz negro italiano es una variedad de arroz de grano medio con un casco de color negro a púrpura oscuro. Está estrechamente relacionado con el arroz negro asiático, aunque tiende a ser un poco menos glutinoso cuando se cocina que la variedad asiática. Al igual que otros alimentos integrales, este arroz es rico en vitaminas y minerales, por lo que es una excelente elección dietética y una adición inusual a la mesa. Las tiendas de importación italianas y los mercados especializados pueden almacenar arroz negro italiano, y la variedad asiática generalmente se puede usar en recetas que requieren la versión italiana si tiene problemas para encontrar el verdadero arroz negro italiano.
El casco del arroz negro varía en color; algunos productores cultivan una versión más oxidada del arroz negro, mientras que en otros lugares el rico es un negro profundo de carbón. En todos los casos, este arroz se vende como alimento integral; Si se quitan las cáscaras, se convierte en un arroz blanco ordinario de grano medio. A medida que el arroz negro se cocina, lentamente se vuelve púrpura, desarrollando un aroma embriagador y un rico sabor a nuez. El arroz negro italiano bien cocido tendrá una textura densa y masticable.
La cocina del norte de Italia ofrece arroz negro más que la cocina de otras regiones. El arroz puede servirse como guarnición o usarse caliente y frío en ensaladas, risottos y una variedad de otros alimentos. A muchos cocineros les gusta combinar arroz negro con frijoles fava, cuando los frijoles están en temporada, creando un plato muy distintivo con un intenso sabor a nuez y rico.
Al igual que otros arroces integrales, el arroz negro italiano puede ponerse rancio si no se maneja adecuadamente. Idealmente, debe planear usar el arroz dentro de los seis meses posteriores a la compra, y si desea que se mantenga fresco, debe almacenarlo bajo refrigeración. Asegúrese de lavar bien el arroz negro antes de usarlo, para eliminar cualquier material vegetal adherido o suciedad. Si remoja el arroz negro durante varias horas o durante la noche antes de cocinarlo, disminuirá drásticamente el tiempo de cocción; de lo contrario, planea cocinar el arroz por alrededor de una hora.
Otro estilo de arroz negro en realidad se tiñe con tinta de calamar. La tinta de calamar es un colorante alimentario común en Italia; a menudo surge en la pasta, por ejemplo. El arroz negro con tinta de calamar se puede encontrar en Florencia, así como en otras regiones de Italia. Las recetas para el arroz negro italiano producido con tinta de calamar generalmente requieren la adición de tinta por parte del cocinero, que la vierte mientras el arroz se cocina para que absorba el tinte. El arroz negro con tinta de calamar también es popular en España.