El filete Delmonico generalmente se considera un filete de res de alta calidad. Aunque hay una disputa sobre lo que constituye un filete Delmonico, la mayoría está de acuerdo en que es un corte de carne de res tomado de la sección superior del lomo de una vaca. Al igual que muchos cortes de carne, el grosor de este corte en particular varía. Puede tener una pulgada (aproximadamente 2,54 cm) de grosor o tres pulgadas (aproximadamente 7,62 cm), por ejemplo. Se prepara de todas las formas comunes en que se preparan la mayoría de los filetes de primera clase. Se puede asar, asar a la parrilla o en una sartén, y algunos cocineros usan una combinación de estos métodos.
Este tipo de filete no es demasiado difícil de encontrar: la mayoría de los mercados y la mayoría de los restaurantes ofrecen cortes de filete Delmonico. Esos mercados y restaurantes pueden, sin embargo, llamarlo con un nombre diferente. Algunas personas consideran que los filetes de club, los filetes de chuck-eye y los filetes de lomo superior son filetes Delmonico. La mejor manera de solucionar este problema de nomenclatura es pedirle al carnicero o al servidor que describa las características del filete. Sin embargo, hay un problema con esta solución, que radica en el hecho de que existe una gran disputa sobre qué es exactamente un filete Delmonico.
No solo existe una disputa sobre si un bistec Delmonico es una variedad con o sin hueso, también hay una disputa sobre dónde se encuentra este pedazo de carne en una vaca. Algunos afirman que los cortes de carne del área de mandril de la vaca, la parte superior más cercana a la cabeza de la vaca, otros afirman que los filetes Delmonico provienen del área de la costilla o el lomo.
Dado que el nombre del filete Delmonico proviene del restaurante de Giovanni Del-Monico en Nueva York, probablemente sea más apropiado seguir la definición del chef que preparó el filete en el restaurante. Ese filete estaba deshuesado y provenía de la parte superior del lomo de la vaca; pero no provenía de ninguna parte de la sección superior del lomo, provenía de esa parte de la sección superior del lomo más cercana a la sección corta del lomo de la vaca. Por esta razón, se puede decir que un filete Delmonico es el primer filete de lomo sin hueso.
La mayoría de las fuentes culinarias también mencionan el marmoleado como una característica distintiva de este corte de carne. El veteado, argumentan muchos expertos en carne, mejora el sabor y la jugosidad de la carne.
La cocción recomendada para un bistec Delmonico, como muchos bistecs de alta calidad, es comúnmente poco común. Un número considerable de recetas advierte sobre el exceso de cocción del filete Delmonico, ya que esto puede hacer que pierda una cantidad significativa de sabor y ternura. Los condimentos populares para filetes generalmente incluyen sal, pimienta o mezclas especiales de especias diseñadas para acentuar el sabor de la carne.