El filete Delmonico generalmente se considera un filete de res de alta calidad. Aunque hay una disputa sobre lo que constituye un filete Delmonico, la mayor?a est? de acuerdo en que es un corte de carne de res tomado de la secci?n superior del lomo de una vaca. Al igual que muchos cortes de carne, el grosor de este corte en particular var?a. Puede tener una pulgada (aproximadamente 2,54 cm) de grosor o tres pulgadas (aproximadamente 7,62 cm), por ejemplo. Se prepara de todas las formas comunes en que se preparan la mayor?a de los filetes de primera clase. Se puede asar, asar a la parrilla o en una sart?n, y algunos cocineros usan una combinaci?n de estos m?todos.
Este tipo de filete no es demasiado dif?cil de encontrar: la mayor?a de los mercados y la mayor?a de los restaurantes ofrecen cortes de filete Delmonico. Esos mercados y restaurantes pueden, sin embargo, llamarlo con un nombre diferente. Algunas personas consideran que los filetes de club, los filetes de chuck-eye y los filetes de lomo superior son filetes Delmonico. La mejor manera de solucionar este problema de nomenclatura es pedirle al carnicero o al servidor que describa las caracter?sticas del filete. Sin embargo, hay un problema con esta soluci?n, que radica en el hecho de que existe una gran disputa sobre qu? es exactamente un filete Delmonico.
No solo existe una disputa sobre si un bistec Delmonico es una variedad con o sin hueso, tambi?n hay una disputa sobre d?nde se encuentra este pedazo de carne en una vaca. Algunos afirman que los cortes de carne del ?rea de mandril de la vaca, la parte superior m?s cercana a la cabeza de la vaca, otros afirman que los filetes Delmonico provienen del ?rea de la costilla o el lomo.
Dado que el nombre del filete Delmonico proviene del restaurante de Giovanni Del-Monico en Nueva York, probablemente sea m?s apropiado seguir la definici?n del chef que prepar? el filete en el restaurante. Ese filete estaba deshuesado y proven?a de la parte superior del lomo de la vaca; pero no proven?a de ninguna parte de la secci?n superior del lomo, proven?a de esa parte de la secci?n superior del lomo m?s cercana a la secci?n corta del lomo de la vaca. Por esta raz?n, se puede decir que un filete Delmonico es el primer filete de lomo sin hueso.
La mayor?a de las fuentes culinarias tambi?n mencionan el marmoleado como una caracter?stica distintiva de este corte de carne. El veteado, argumentan muchos expertos en carne, mejora el sabor y la jugosidad de la carne.
La cocci?n recomendada para un bistec Delmonico, como muchos bistecs de alta calidad, es com?nmente poco com?n. Un n?mero considerable de recetas advierte sobre el exceso de cocci?n del filete Delmonico, ya que esto puede hacer que pierda una cantidad significativa de sabor y ternura. Los condimentos populares para filetes generalmente incluyen sal, pimienta o mezclas especiales de especias dise?adas para acentuar el sabor de la carne.