El at?n ahumado es at?n que se ha cocinado con humo en lugar de frito, horneado o asado. El pescado cocinado con humo en lugar de otros m?todos de cocci?n puede tener muchos beneficios para la salud. Fumar tambi?n tiene propiedades conservantes, por lo que el pescado ahumado tiende a durar m?s que el pescado preparado de otras maneras. El at?n puede ser ahumado en caliente o fr?o. Todo lo que se necesita para fumar at?n en caliente es una parrilla de barbacoa, algunas brasas y astillas de madera. Muchos platos de pescado se pueden preparar con at?n ahumado, incluidos los que generalmente requieren salm?n ahumado.
Muchos creen que el pescado ahumado tiene varios beneficios para la salud porque no se cocina en aceites grasos y retiene la mayor?a de sus vitaminas y nutrientes. Otro beneficio del at?n ahumado es que dura m?s que el pescado preparado con otros m?todos, ya que fumar ayuda a preservarlo. Si bien el at?n ahumado se puede comer solo, muchos platos de pescado se pueden preparar con at?n ahumado. De hecho, cualquier plato que requiera salm?n ahumado se puede hacer usando at?n ahumado.
Se pueden usar dos t?cnicas b?sicas para fumar at?n: fumar en caliente y fumar en fr?o. Fumar en caliente es la t?cnica que parece usarse con mayor frecuencia, y se puede hacer en casa usando una parrilla de barbacoa. Primero, el at?n limpio se sumerge en salmuera de sal y agua, y cualquier otra especia y condimento que el cocinero prefiera. Despu?s de colocarlo en el refrigerador, el pescado se deja remojar en la salmuera durante al menos una hora. A continuaci?n, el pescado se retira de la salmuera, se enjuaga, se seca con palmaditas y luego se deja secar al aire durante una o dos horas, hasta que aparezca un recubrimiento brillante en el pescado. Se puede usar un ventilador para acelerar el proceso de secado.
Para preparar una parrilla de barbacoa para fumar at?n, coloque brasas y deje que se quemen hasta que est?n grises. Mueva las brasas hacia un lado y luego espolvoree astillas de madera, que se pueden elegir seg?n el sabor que el cocinero quiera que tenga el at?n ahumado, sobre las brasas. Finalmente, coloque el at?n en la parrilla lo m?s lejos posible de las brasas y cierre la tapa. El at?n se puede fumar en una parrilla que est? entre 180 grados Fahrenheit (o aproximadamente 82 grados Celsius) y 190 grados Fahrenheit (o aproximadamente 88 grados Celsius) durante dos a tres horas, o incluso m?s. El sabor y la textura del at?n variar?n dependiendo de cu?nto tiempo se haya fumado, por lo que el tiempo de fumar depender? del gusto personal del cocinero.