La elecci?n de una marinada para asar at?n se basa generalmente en preferencias personales. Hay, sin embargo, algunas consideraciones muy importantes. El at?n crudo, y la mayor?a de los otros peces, absorben los sabores de una marinada muy r?pidamente. Como regla general, un adobo de at?n a la parrilla debe contener un m?nimo de ?cidos, como el jugo de lim?n. El at?n tambi?n se cocina muy r?pidamente en diversos grados de cocci?n preferencial y el sabor correspondiente.
Muchos mercados no ofrecen una variada selecci?n de pescado apto para asar. La excepci?n es el at?n que est? f?cilmente disponible en la mayor parte del mundo. Sus poderosos m?sculos de la espalda, tambi?n llamados lomos, proporcionan grandes y gruesos «cortes de carne» de carne. La carne cocida es densa y firme; Como resultado, no se desmenuzar? ni se romper? en una parrilla.
Algunas personas disfrutan comiendo at?n crudo y prefieren at?n a la parrilla raro. A otros les gusta el at?n enlatado y pueden preferir el at?n que se cocina a la parrilla. Su elecci?n para la marinada de at?n a la parrilla tambi?n debe estar influenciada por esto. El at?n crudo tiene un sabor m?s sutil y debe combinarse con una marinada con condimentos y hierbas sutiles. El at?n completamente cocido es m?s robusto y resistir? una marinada agresiva, como una tradicional barbacoa de tomate dulce y picante.
Cuando se cocina con adobos, se debe dejar que la carne repose y absorba los sabores por un tiempo. No debe tomar ni siquiera un corte grueso de at?n crudo m?s de treinta minutos en el refrigerador para marinar completamente. Puede elegir un adobo de at?n a la parrilla de cualquier consistencia, que va desde agua delgada hasta pastosa. Su principal preocupaci?n en una botella de marinada comprada en la tienda son los ?cidos en la lista de ingredientes de la etiqueta. Un exceso de vinagre o jugo de lim?n, en realidad cocinar? la delicada carne de at?n a la mitad del proceso de marinado.
Recuerde, el at?n se cocina en muy poco tiempo. Una pieza en su mayor?a cruda con una delgada capa externa de marcas de parrilla no tomar? m?s de dos minutos a cada lado sobre carbones calientes o llamas de gas. Una pieza cocinada completamente puede tomar cinco minutos por lado. El contenido de az?car en el adobo de at?n a la parrilla no es un problema, ya que no estar? en la parrilla el tiempo suficiente para quemar. Los aceites dentro de la marinada tambi?n son aceptables, incluso preferibles, porque el at?n es una carne muy magra.
Algunos de los ingredientes a considerar en su adobo para at?n, ya sea que se compre en un mercado o se haga desde cero, son el Pac?fico asi?tico y el Mediterr?neo. Ejemplos de los primeros muy adecuados para el at?n incluyen aceite de s?samo, jengibre y una salsa china llamada hoisin. Los sabores mediterr?neos generalmente incluyen pastas fuertes, como el pur? de aceitunas llamado tapenade. El breve tiempo de cocci?n del at?n a la parrilla tambi?n significa que las hierbas frescas y secas, como el eneldo, el estrag?n y el perifollo, son buenos ingredientes para marinar.