La elección de una marinada para asar atún se basa generalmente en preferencias personales. Hay, sin embargo, algunas consideraciones muy importantes. El atún crudo, y la mayoría de los otros peces, absorben los sabores de una marinada muy rápidamente. Como regla general, un adobo de atún a la parrilla debe contener un mínimo de ácidos, como el jugo de limón. El atún también se cocina muy rápidamente en diversos grados de cocción preferencial y el sabor correspondiente.
Muchos mercados no ofrecen una variada selección de pescado apto para asar. La excepción es el atún que está fácilmente disponible en la mayor parte del mundo. Sus poderosos músculos de la espalda, también llamados lomos, proporcionan grandes y gruesos «cortes de carne» de carne. La carne cocida es densa y firme; Como resultado, no se desmenuzará ni se romperá en una parrilla.
Algunas personas disfrutan comiendo atún crudo y prefieren atún a la parrilla raro. A otros les gusta el atún enlatado y pueden preferir el atún que se cocina a la parrilla. Su elección para la marinada de atún a la parrilla también debe estar influenciada por esto. El atún crudo tiene un sabor más sutil y debe combinarse con una marinada con condimentos y hierbas sutiles. El atún completamente cocido es más robusto y resistirá una marinada agresiva, como una tradicional barbacoa de tomate dulce y picante.
Cuando se cocina con adobos, se debe dejar que la carne repose y absorba los sabores por un tiempo. No debe tomar ni siquiera un corte grueso de atún crudo más de treinta minutos en el refrigerador para marinar completamente. Puede elegir un adobo de atún a la parrilla de cualquier consistencia, que va desde agua delgada hasta pastosa. Su principal preocupación en una botella de marinada comprada en la tienda son los ácidos en la lista de ingredientes de la etiqueta. Un exceso de vinagre o jugo de limón, en realidad cocinará la delicada carne de atún a la mitad del proceso de marinado.
Recuerde, el atún se cocina en muy poco tiempo. Una pieza en su mayoría cruda con una delgada capa externa de marcas de parrilla no tomará más de dos minutos a cada lado sobre carbones calientes o llamas de gas. Una pieza cocinada completamente puede tomar cinco minutos por lado. El contenido de azúcar en el adobo de atún a la parrilla no es un problema, ya que no estará en la parrilla el tiempo suficiente para quemar. Los aceites dentro de la marinada también son aceptables, incluso preferibles, porque el atún es una carne muy magra.
Algunos de los ingredientes a considerar en su adobo para atún, ya sea que se compre en un mercado o se haga desde cero, son el Pacífico asiático y el Mediterráneo. Ejemplos de los primeros muy adecuados para el atún incluyen aceite de sésamo, jengibre y una salsa china llamada hoisin. Los sabores mediterráneos generalmente incluyen pastas fuertes, como el puré de aceitunas llamado tapenade. El breve tiempo de cocción del atún a la parrilla también significa que las hierbas frescas y secas, como el eneldo, el estragón y el perifollo, son buenos ingredientes para marinar.