El filete redondo se toma de la parte superior del cuarto trasero de una vaca. Los cortes comunes del filete redondo son los filetes superiores, inferiores y redondos. Este corte de carne no está veteado de grasa, por lo tanto, puede volverse muy duro cuando se cocina. El secreto de un bistec redondo tierno y sabroso es la cocción lenta con líquido agregado, como bistec suizo y recetas estofadas. Hay muchos usos para este corte particular de carne de res, con el asado molido redondo y enrollado y atado son algunas de las opciones más utilizadas.
La pata trasera de la vaca es la pieza de carne más grande y sólida de todo el animal. El filete redondo proviene de esta área de la carne y proporciona muchas recetas con un elemento de proteína generalmente de bajo costo. Este corte de carne de res puede volverse extremadamente duro y difícil de comer si se cocina rápido y seco, por lo que el filete redondo no es un corte de carne popular para asar o asar a la parrilla. Los usos tradicionales del bistec redondo implican cocinar la carne durante mucho tiempo y a fuego lento para descomponer las fibras musculares. Esto también es mejor si se hace mientras se cocina el filete a fuego lento en algún tipo de líquido.
Para proporcionar los mejores resultados de sabor, muchas recetas requieren que la ronda se dore en una sartén caliente hasta que se forme una costra en la cara de la carne. Una vez que esto se ha logrado, la carne se transfiere a una fuente para horno para terminar de cocinar. A menudo, las verduras se colocan en la sartén con el filete para absorber algunos de los sabores de la carne. El bistec está cubierto con algún tipo de líquido, a menudo agua o cerveza, y la sartén está cubierta y colocada en un horno a baja temperatura durante varias horas.
Una vez que la carne sale del horno, los jugos generalmente se convierten en una salsa para servir con la carne y las verduras. Al agregar harina al agua fría y batir para eliminar los grumos, la mezcla se puede revolver en los jugos de la sartén a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa y marrón. La salsa se condimenta con sal y pimienta, y la comida está lista para ser servida. El filete redondo es mejor cuando se deja descansar después de cocinar. Por lo general, el tiempo de descanso para el filete redondo coincide con el tiempo requerido para preparar la salsa, por lo que toda la comida puede estar lista para servir al mismo tiempo.