Un filete y un budín de riñón es un alimento británico elaborado al rodear una gran pila de carne y salsa con hojaldre o pasta de sebo. Los tipos de carne utilizados en un filete y budín de riñón incluyen carne picada o filete de cordero, o riñón de cordero o cerdo. Este plato también es comúnmente aromatizado con especias, jugo de ostras y vino. La carne se cocina primero antes de envolverla en masa y hornearla en un bol.
En general, la masa hecha para un filete y pudín de riñón se prepara con grasa animal, generalmente grasa de cerdo, y se llama masa de sebo. Este tipo de pastelería también se conoce como pudín de sebo. Aunque los pasteles de sebo son los pasteles tradicionales que se usan para hacer filetes y budines de riñón, muchos chefs sustituyen el hojaldre. Para un filete de carne y riñón no tradicional, el hojaldre puede ser una mejor opción porque es más fácil de comprar comercialmente que el pastel de gamuza, y le da al plato una textura más refinada.
Normalmente, la carne dentro de la masa se cocina antes de envolverse en masa, a menudo hervida con cebolla y especias. Por lo general, se corta en cubitos, pero también se puede moler. Se agrega harina a la carne y las cebollas a fuego lento para hacer una salsa antes de que la carne se apile, se empaquete y se cubra con masa de hojaldre. A menudo, este plato se prepara alineando un tazón con masa, apilando la carne, cubriendo la carne con masa y horneando. Cuando el plato está listo, el contenido del tazón se voltea en un plato para servir.
El riñón es un órgano que tiene la forma de un frijol, y que es responsable de muchas funciones dentro de los cuerpos de animales y humanos por igual. El budín de filete y riñón está hecho con riñón de cerdo o cordero, y generalmente no se prepara con riñón de res. Dado que muchas personas no están acostumbradas al sabor de la carne de riñón, a menudo, el filete y el pudín de riñón están hechos solo de filete picado y no contienen ningún riñón.
El budín de carne y riñón ha sido conocido por una gran cantidad de nombres a lo largo de su existencia. Durante muchos años, fue conocido como John Bull pudding. Comúnmente, este plato a menudo se llama budín de carne y, con menos frecuencia, se sabe que los miembros de las Fuerzas Armadas británicas lo llaman cabeza de bebé o pudín de cabeza de bebé.