Un filete y un bud?n de ri??n es un alimento brit?nico elaborado al rodear una gran pila de carne y salsa con hojaldre o pasta de sebo. Los tipos de carne utilizados en un filete y bud?n de ri??n incluyen carne picada o filete de cordero, o ri??n de cordero o cerdo. Este plato tambi?n es com?nmente aromatizado con especias, jugo de ostras y vino. La carne se cocina primero antes de envolverla en masa y hornearla en un bol.
En general, la masa hecha para un filete y pud?n de ri??n se prepara con grasa animal, generalmente grasa de cerdo, y se llama masa de sebo. Este tipo de pasteler?a tambi?n se conoce como pud?n de sebo. Aunque los pasteles de sebo son los pasteles tradicionales que se usan para hacer filetes y budines de ri??n, muchos chefs sustituyen el hojaldre. Para un filete de carne y ri??n no tradicional, el hojaldre puede ser una mejor opci?n porque es m?s f?cil de comprar comercialmente que el pastel de gamuza, y le da al plato una textura m?s refinada.
Normalmente, la carne dentro de la masa se cocina antes de envolverse en masa, a menudo hervida con cebolla y especias. Por lo general, se corta en cubitos, pero tambi?n se puede moler. Se agrega harina a la carne y las cebollas a fuego lento para hacer una salsa antes de que la carne se apile, se empaquete y se cubra con masa de hojaldre. A menudo, este plato se prepara alineando un taz?n con masa, apilando la carne, cubriendo la carne con masa y horneando. Cuando el plato est? listo, el contenido del taz?n se voltea en un plato para servir.
El ri??n es un ?rgano que tiene la forma de un frijol, y que es responsable de muchas funciones dentro de los cuerpos de animales y humanos por igual. El bud?n de filete y ri??n est? hecho con ri??n de cerdo o cordero, y generalmente no se prepara con ri??n de res. Dado que muchas personas no est?n acostumbradas al sabor de la carne de ri??n, a menudo, el filete y el pud?n de ri??n est?n hechos solo de filete picado y no contienen ning?n ri??n.
El bud?n de carne y ri??n ha sido conocido por una gran cantidad de nombres a lo largo de su existencia. Durante muchos a?os, fue conocido como John Bull pudding. Com?nmente, este plato a menudo se llama bud?n de carne y, con menos frecuencia, se sabe que los miembros de las Fuerzas Armadas brit?nicas lo llaman cabeza de beb? o pud?n de cabeza de beb?.