El pastel de filete y ri??n es un plato tradicional brit?nico que consiste en filete, ri?ones, verduras, hierbas y salsa horneada en una corteza. Tambi?n llamado «Kate and Sidney», «Snake and Kiddy» o «Snake and Pygmy» pie en jerga brit?nica, pastel de carne y ri??n se remonta a principios de 1900. Aunque los chefs individuales pueden agregar sus propios toques personales al preparar el plato, la receta b?sica sigue siendo muy similar durante un siglo despu?s de su concepci?n.
El relleno tradicional en un pastel de carne y ri?ones se hace con filete de res en cubitos y ri?ones en cubitos de buey, cordero o cerdo con una salsa simple a base de caldo de res. Las hierbas frescas, como el tomillo o el perejil, se agregan al caldo junto con sal y pimienta, cebollas y un agente espesante como la harina o la maicena. A medida que otros alimentos se han vuelto f?cilmente disponibles a trav?s de los a?os, se han agregado adiciones a la receta con algunos chefs agregando salsa o puerto de Worcestershire y otros usando ajo o champi?ones para darle m?s sabor.
La versi?n de una corteza del pastel usa hojaldre o masa de corteza corta. Esto cubre solo la parte superior del pastel sin encerrar completamente el relleno desde la parte inferior. El bistec de dos costras y el pastel de ri??n generalmente se hacen con masa de masa de agua caliente para evitar que el relleno se empape por el fondo de la corteza.
Los pasteles calientes se han comido en Inglaterra desde el siglo XV, pero no fue sino hasta finales de 1800 que la carne se convirti? en un ingrediente t?pico. Un pastel b?sico de carne consist?a en carne caliente, caldo y champi?ones bajo una costra. Se cree que el pastel de carne y ri??n evolucion? a partir de estos pasteles, en parte, por razones econ?micas. Los ri?ones eran m?s baratos que la carne de res y se pod?an usar para reemplazar parte de ellos, al mismo tiempo que proporcionaban una comida abundante. Agregar ri?ones tambi?n sirvi? para aportar un sabor adicional y una textura interesante al pastel de carne tradicional.
El pud?n de carne y ri??n fue un precursor de la carne y la tarta de ri??n. Se hizo forrando un plato de pud?n con corteza de sebo hecha de carne de res dura o grasa de cordero extra?da de los ri?ones del animal. Despu?s de llenar el plato con filete de res y salsa, a menudo se incorporaron ri?ones enteros, y la parte superior se cubri? con m?s corteza de sebo.