Popular en la cocina asi?tica, el arroz al vapor es simplemente arroz blanco que se cocina con agua y vapor. El arroz se cuece a fuego lento en agua mientras est? cubierto para que no pueda escapar la humedad. A medida que los granos absorben la humedad, se hinchan y suavizan. Esto a veces se conoce como el m?todo de absorci?n. A menudo servido como guarnici?n, el arroz al vapor tambi?n se usa como ingrediente en los platos principales.
El arroz al vapor se puede hacer de cualquier tipo de arroz de grano largo o de grano corto. Aunque los ?nicos ingredientes necesarios para este plato son agua y arroz, a veces tambi?n se agrega sal. Ocasionalmente, se pueden incluir otros aromatizantes, como la hierba de lim?n. Las bolsas de t? se pueden colocar en la sart?n con el arroz para agregar saborizante tambi?n.
Aunque es f?cil de hacer, el arroz al vapor a menudo es demasiado pegajoso. La pegajosidad es el resultado del exceso de almid?n en los granos. El almid?n se puede eliminar enjuagando el arroz de tres a cinco veces. Despu?s de que el arroz deja de colorear el agua de un blanco lechoso, se debe haber eliminado suficiente almid?n para evitar el arroz demasiado pegajoso.
Despu?s de enjuagar el arroz, se coloca en una sart?n con agua y se hierve. Cuando el agua comienza a hervir, el calor se reduce y la sart?n se cubre. El arroz se deja reposar sin molestias durante este tiempo. Es importante que la sart?n permanezca cubierta y que la cubierta est? segura durante todo el proceso de cocci?n para garantizar que no se escape humedad. Si se agrega sal, hierba de lim?n u otros aromatizantes, se incluyen antes de que hierva el agua.
Durante este proceso, el arroz absorbe tanto el agua como el vapor creado por el agua calentada. El arroz se hincha con agua agregada, triplicando el volumen del arroz, por lo que 1 taza (aproximadamente 237 ml) de arroz crudo producir? 3 tazas (aproximadamente 710 ml) de arroz cocido. La cocci?n excesiva o insuficiente es a menudo un problema al preparar arroz al vapor. Se puede evitar la falta de cocci?n asegurando que el arroz haya absorbido toda el agua de la sart?n antes de retirarla del fuego. Por el contrario, se puede evitar la cocci?n excesiva asegurando que el arroz no permanezca en el calor despu?s de que se haya absorbido toda la humedad.
Despu?s de que el arroz se haya cocinado a fuego lento, se retira del fuego y se deja reposar durante varios minutos antes de retirar la cubierta. Deben haber aparecido agujeros de vapor en el arroz a intervalos relativamente regulares, y no debe quedar humedad en la sart?n. Antes de servir, el arroz debe esponjarse con un tenedor.