Un carnicero es un profesional que mata animales y viste la carne para la venta. Los practicantes de este comercio tradicional se pueden encontrar en todo el mundo, desde carniceros de supermercados, que generalmente se ocupan de cad?veres ya sacrificados, hasta carniceros rurales tradicionales, que pueden viajar a granjas para matar animales individualmente para sus due?os. La carnicer?a es un oficio especializado, que requiere una capacitaci?n bastante extensa, y a menudo es un oficio familiar, con padres que transmiten sus habilidades de carnicer?a a sus hijos.
Este t?rmino en ingl?s se remonta a alrededor del a?o 1300, y se deriva de una palabra anglo-normanda, boucher, que significa «matador de cabras». El comercio de la carnicer?a es, por supuesto, mucho m?s antiguo que la palabra misma. Ya en 1529, la gente tambi?n usaba el t?rmino «carnicero» para referirse a un asesino particularmente brutal, en referencia a las habilidades y la presunta sangre fr?a de los carniceros tradicionales.
Los humanos han estado sacrificando animales y proces?ndolos como alimento durante miles de a?os, y el comercio de carnicero es probablemente uno de los oficios m?s antiguos de la Tierra. Un carnicero tradicional es conocido por su habilidad para matar animales de forma r?pida y humana, y por preparar su carne para la venta de manera eficiente. Algunos carniceros tambi?n practican charcuter?a, poniendo a disposici?n de sus clientes diversas carnes curadas.
Como se puede imaginar, este comercio no es para los d?biles de coraz?n. Un carnicero tradicional debe ser capaz de manejar animales antes del sacrificio, y ?l o ella aprende a despacharlos r?pidamente; algunos carniceros se especializan en carnicer?a kosher o halal, lo que requiere que el carnicero tome medidas espec?ficas para garantizar que la carne cumpla con las leyes diet?ticas religiosas. Una vez que un animal ha sido sacrificado, el cad?ver debe colgarse para sangrar mientras el carnicero lo quita, extrae los ?rganos vitales y luego «viste» la carne, cort?ndola en secciones para la venta.
Las diferentes regiones del mundo tienen sus propios cortes de carne tradicionales, por lo que los carniceros de todo el mundo visten sus carnes de manera muy diferente. En todos los casos, el objetivo del carnicero es aislar cortes de alta calidad de cortes de menor valor, creando un desperdicio m?nimo de la carne y manipul?ndola con cuidado para reducir el riesgo de contaminaci?n. Estas habilidades generalmente se aprenden en un aprendizaje con un carnicero experto.
Los carniceros modernos pueden elegir diferentes formas de practicar su oficio. En gran parte de Occidente, la pr?ctica de la matanza se ha separado del arte de la carnicer?a, con animales procesados ??en mataderos centralizados que tambi?n practican la carnicer?a cruda, desollando a los animales y extrayendo sus ?rganos internos. En un supermercado con mostrador de carnicero, un carnicero puede recibir cad?veres que ya se han dividido en cortes importantes, y ?l o ella elige la mejor manera de dividir a?n m?s la carne. Los carniceros de boutique pueden recibir medias canales, lo que les permite seleccionar los mejores cortes y curar la carne como lo deseen. Algunos carniceros tradicionales sacrifican y visten carne, t?picamente en ?reas rurales.