Bougatsa es un tipo de bocadillo para refrigerio o desayuno del pa?s del sudeste europeo de Grecia que tiene un relleno de crema pastelera. Este alimento est? hecho de filo, tambi?n conocido como «filo» de espelta o «fillo», que es un tipo de masa de harina sin levadura caracterizada por su delgadez de papel. Phyllo es ampliamente utilizado en el Medio Oriente y el sureste de Europa. Bougatsa se origin? en el noreste de la regi?n griega de Macedonia.
El relleno de natillas generalmente se hace batiendo los huevos, la leche, la s?mola, la c?scara de lim?n, el az?car y el extracto de vainilla en un taz?n, luego se vierte la mezcla en una sart?n y se calienta durante hasta cinco minutos, con agitaci?n constante. El producto final debe tener un grosor considerable sin ser grumoso.
Para continuar haciendo la masa, se engrasa otra sart?n con mantequilla derretida para que se puedan colocar sobre ella las l?minas de filo. Una vez que las hojas se extienden en la sart?n, se puede verter el relleno de natillas. Luego se dobla el filo de manera similar a un sobre, con el exceso de masa recortado. La parte superior de la bougatsa se recubre con cualquier mantequilla derretida restante y se hornea en el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) durante hasta 40 minutos. La masa se hornea cuando presenta un color marr?n dorado.
En Macedonia, bougatsa se disfruta particularmente en Sal?nica, que es la capital del ?rea central de la regi?n, as? como la segunda ciudad m?s grande del pa?s. Tambi?n es popular en Creta, particularmente en sus dos ciudades m?s grandes: Iraklion, que tambi?n es la capital de la naci?n isle?a; y Chania, que es la segunda ciudad m?s grande de Creta. Los habitantes de Chania llaman a la pasteler?a bougatsa Chanion. Preparan la masa con un queso no pasteurizado hecho con leche y suero de cabra u oveja, llamado mizithra.
Hay variaciones en la receta. El relleno de crema se puede sustituir por queso o carne picada. Por ejemplo, bougatsa Chanion se llena con queso y generalmente se sirve como piezas cuadradas preparadas para sumergir en az?car.
A partir de junio de 2011, la C?mara de Comercio e Industria de Serres, ubicada en Macedonia, tiene el r?cord de encargar la mayor bougatsa. Esto se logr? el 1 de junio de 2008 por 40 panaderos. El producto final midi? aproximadamente 65 pies (20 metros) de largo y 2 pies (60 cent?metros) de ancho, con un peso de 401 libras y 11 onzas (182.2 kilogramos).