Bougatsa es un tipo de bocadillo para refrigerio o desayuno del país del sudeste europeo de Grecia que tiene un relleno de crema pastelera. Este alimento está hecho de filo, también conocido como “filo” de espelta o “fillo”, que es un tipo de masa de harina sin levadura caracterizada por su delgadez de papel. Phyllo es ampliamente utilizado en el Medio Oriente y el sureste de Europa. Bougatsa se originó en el noreste de la región griega de Macedonia.
El relleno de natillas generalmente se hace batiendo los huevos, la leche, la sémola, la cáscara de limón, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón, luego se vierte la mezcla en una sartén y se calienta durante hasta cinco minutos, con agitación constante. El producto final debe tener un grosor considerable sin ser grumoso.
Para continuar haciendo la masa, se engrasa otra sartén con mantequilla derretida para que se puedan colocar sobre ella las láminas de filo. Una vez que las hojas se extienden en la sartén, se puede verter el relleno de natillas. Luego se dobla el filo de manera similar a un sobre, con el exceso de masa recortado. La parte superior de la bougatsa se recubre con cualquier mantequilla derretida restante y se hornea en el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) durante hasta 40 minutos. La masa se hornea cuando presenta un color marrón dorado.
En Macedonia, bougatsa se disfruta particularmente en Salónica, que es la capital del área central de la región, así como la segunda ciudad más grande del país. También es popular en Creta, particularmente en sus dos ciudades más grandes: Iraklion, que también es la capital de la nación isleña; y Chania, que es la segunda ciudad más grande de Creta. Los habitantes de Chania llaman a la pastelería bougatsa Chanion. Preparan la masa con un queso no pasteurizado hecho con leche y suero de cabra u oveja, llamado mizithra.
Hay variaciones en la receta. El relleno de crema se puede sustituir por queso o carne picada. Por ejemplo, bougatsa Chanion se llena con queso y generalmente se sirve como piezas cuadradas preparadas para sumergir en azúcar.
A partir de junio de 2011, la Cámara de Comercio e Industria de Serres, ubicada en Macedonia, tiene el récord de encargar la mayor bougatsa. Esto se logró el 1 de junio de 2008 por 40 panaderos. El producto final midió aproximadamente 65 pies (20 metros) de largo y 2 pies (60 centímetros) de ancho, con un peso de 401 libras y 11 onzas (182.2 kilogramos).