Natilla es un postre tipo natilla de Espa?a y otros pa?ses de habla hispana. Est? hecho de leche, az?car y huevos que se cocinan juntos, se baten y se enfr?an hasta que la consistencia se vuelve espesa y cremosa. Se pueden agregar sabores como la vainilla o el chocolate a las natillas, aunque una cantidad generosa de canela suele ser el sabor principal. El flan se puede servir solo o tener una galleta ligeramente endulzada flotando en su centro, o se puede servir con un tipo de masa frita conocida como bunuelos a un lado. En algunos pa?ses, como Colombia, el plato se conoce como manjar blanco y las natillas son un plato ligeramente diferente que no incluye huevos.
La receta para hacer natillas espa?olas tradicionales comienza infundiendo el sabor de la canela con la leche en el plato. Aunque la leche es el l?quido m?s com?n, tambi?n se puede usar crema espesa. Los palitos de canela se cuecen a fuego lento con leche hasta que se transfiere el sabor a canela, despu?s de lo cual se quitan los palitos.
Los huevos, generalmente una buena cantidad de ellos, se separan en yemas y claras. Las yemas de huevo se baten hasta que est?n suaves y se mezclan con az?car y un agente espesante como el almid?n de ma?z o la harina. El siguiente paso consiste en mezclar la leche caliente con los huevos, lo que significa que primero ser? necesario templarlos.
Templar los huevos es una forma de ayudar a asegurar que las natillas sean suaves y cremosas. El calor de la leche, si se agrega directamente a las yemas de huevo, podr?a ser lo suficientemente caliente como para cocinarlas, creando una sustancia grumosa y revuelta. En cambio, se debe verter una peque?a cantidad de leche caliente en las yemas mientras se baten constantemente. Esto aumentar? lentamente la temperatura de las yemas de huevo y, una vez calentadas, se pueden agregar a la leche caliente sin la amenaza de cocinarlas en un s?lido siempre que la mezcla se bata constantemente durante el proceso de vertido.
Se permite que la leche y las yemas combinadas se cocinen juntas durante un tiempo, pero no se deja hervir. Esto se puede hacer f?cilmente usando una caldera doble para ayudar a controlar mejor el calor y evitar que los puntos calientes escalden el l?quido en el fondo de la sart?n. Una vez que los ingredientes se han unido completamente y se han espesado, las natillas se retiran del fuego y se dejan enfriar.
Mientras tanto, las claras de huevo son batidas hasta que se vuelven firmes y s?lidas. Luego, las claras se doblan suavemente en la mezcla de leche y yema, lo que le agrega ligereza y volumen. Todo el postre se coloca en un refrigerador y se deja enfriar. Las natillas completas se pueden servir en tazones o vasos con canela en polvo espolvoreada en una capa delgada en la parte superior.