La versión mexicana de la sopa de pollo, caldo de pollo, es ligeramente picante y occidentalizada. Traducida literalmente como «caldo de pollo», esta sopa está hecha de huesos de pollo hasta una mezcla distintiva de especias mexicanas como chile en polvo, cilantro y pimentón. Junto con estos alimentos básicos hay una variedad de otros ingredientes comunes de sopa como arroz, papas y vegetales picados, como repollo, zanahorias y cebollas.
El caldo de pollo, un alimento reconfortante regular para los días fríos o bajo el clima, también es considerado por algunos como un remedio para la resaca. Por lo menos, en todos los casos, él y las otras sopas de pollo efectivamente calientan el núcleo con nutrientes clave que pueden ser escasos. La versión de México es única en algunos aspectos, particularmente en la mezcla de especias que marina la carne y luego el caldo.
El caldo de pollo comienza de la misma manera que otras sopas de pollo. Los cocineros hervirán los huesos de pollo y otras partes en agua, ajo y sal para hacer un caldo sabroso, que se puede agregar a los otros ingredientes después de que hayan sido ligeramente caramelizados. Algunos omiten este paso a favor de las acciones compradas en la tienda y los trozos de pollo. Una vez que el caldo está listo y el pollo se corta en trozos, se puede frotar sobre la carne una mezcla de sal, pimentón, comino, ajo en polvo, chile en polvo y pimientos secos, que luego se chamusca en aceite hasta que estén tiernos y dorados.
Después de que el pollo esté casi cocido, se agregan vegetales picados para sudar sus sabores en la sartén. Estos suelen incluir zanahorias, ajo, cebolla, repollo y tomates guisados. La mayoría de las otras verduras de temporada, desde rúcula hasta calabacín, tampoco estarían fuera de lugar en el caldo de pollo.
A medida que se cocinan las verduras, se agregan pequeñas cantidades de caldo caliente para evitar que algo se pegue a la sartén, al igual que otra porción de las especias utilizadas para frotar en seco el pollo. Una vez que todas las verduras están bien cocidas, se sumergen en el caldo, junto con el arroz, los fideos o las papas necesarios para preparar el caldo de pollo. Esta mezcla continúa hirviendo a fuego medio hasta que los ingredientes finales estén completamente cocidos. A menudo, el cilantro se revuelve unos minutos antes del servicio, o se puede agregar para adornar la sopa una vez que esté en los tazones. Otras guarniciones pueden incluir rodajas de lima o aguacate o incluso una cucharada de guacamole.