Panada es una sopa hecha principalmente de cubos de pan crujiente o rancio que se humedecen con caldo. Es un plato común que se sirve en la cocina tradicional italiana. Aunque históricamente fue un plato hecho por campesinos, a menudo los chefs lo actualizan utilizando ingredientes más modernos para crear versiones exclusivas.
Las sopas a base de pan eran un alimento campesino común porque los cubos de pan podían usarse como una forma de estirar los restos de comida y evitar el desperdicio. Pequeñas cantidades de verduras, quesos, carnes u otros ingredientes que no fueron suficientes para hacer otro plato de acompañamiento completo o plato principal por sí solos se pueden mezclar con caldo y pan para hacer una sopa que se llene lo suficiente como para servir como plato principal. . Esto ayudó a garantizar que no se desecharan innecesariamente alimentos, especialmente cuando los suministros de alimentos eran limitados.
Uno de los ingredientes principales para la sopa de panada es el pan crujiente. Dado que el pan se corta en cubos antes de agregarlo al caldo, debe ser resistente y duro o se volverá demasiado húmedo y se desmoronará en la sopa en lugar de mantener su forma y simplemente ablandarse. El pan duro se usaba típicamente para la sopa ya que ya estaba duro. Ciabatta, focaccia y otros gruesos panes blancos italianos tienden a ser las variedades de pan más comunes utilizadas para la sopa.
Los ingredientes de Panada también incluyen tradicionalmente un caldo u otro líquido. El caldo de res es una variedad común, pero también se pueden usar caldos de pollo o vegetales, además de leche, vino, agua o una combinación de líquidos. El caldo y el pan generalmente están aromatizados con queso italiano para agregar más sabor al plato. Parmigiano Reggiano, un queso duro italiano de sabor fuerte, es el queso que se usa generalmente para la sopa porque solo una pequeña cantidad a menudo es suficiente para darle sabor a la sopa. Cualquier producto sobrante, como el calabacín, las judías verdes o los tomates, se puede agregar a la sopa, así como crema espesa o huevos para espesar el caldo.
El proceso de preparación de la sopa de panada comienza cortando el pan crujiente o rancio en cubos o trozos gruesos. Todas las verduras y otros ingredientes aromatizantes preferidos se cortan en trozos y se agregan a una olla grande para sopa y se cubren con caldo, leche, vino o agua. La sopa se calienta hasta que hierva ligeramente y se deja hervir a fuego lento durante al menos 20 minutos para que las verduras se cocinen bien; sin embargo, cuanto más se cocine a fuego lento la sopa, más rico será el sabor, por lo que algunos cocineros cocinarán la sopa a fuego lento durante el mayor tiempo posible. Los cubos de pan generalmente se agregan a la sopa a fuego lento unos 10 minutos antes de las porciones para humedecerlos sin cocinarlos demasiado y hacer que se desmoronen.