Una sopa robusta, el caldo escoc?s no incluye licor escoc?s, ni es t?picamente un caldo delgado. Llamado as? por Escocia, el pa?s donde se prepar? y sirvi? originalmente, el caldo escoc?s se ha vuelto m?s ampliamente disponible a lo largo de los a?os. Con su combinaci?n de ricos sabores de cordero, tub?rculos y cebada con nueces, puede ser un generoso aperitivo o una comida en s? misma. La disponibilidad razonable de ingredientes y la plenitud del sabor pueden hacerlo particularmente atractivo en climas fr?os.
Las recetas para el caldo escoc?s var?an en m?todo e ingredientes, pero la mayor?a de las versiones incluyen cordero, carne de cordero o huesos. Cocinar lentamente la carne o preparar un caldo de huesos de cordero condimenta la base de la sopa. Tradicionalmente, la carne puede haber sido cocinada con todos los ingredientes y luego eliminada. Se sirvi? sopa junto con la carne, que fue salada y se convirti? en el plato principal de la comida. En general, el cordero se pica despu?s de cocinarlo y luego se agrega nuevamente a la sopa para cocinar y servir m?s.
La cebada, un grano que se cocina con una consistencia suave y masticable, tambi?n se usa ampliamente para hacer caldo escoc?s. Una variedad peque?a y redonda de este grano de cereal llamada cebada perlada se encuentra en muchas recetas. Adem?s de agregar sabor y textura, la cebada puede absorber los sabores de la carne y otros ingredientes mientras hace que la sopa sea m?s abundante. La mayor?a de la cebada es de bajo costo y a menudo se encuentra f?cilmente, por lo que es un alimento b?sico saludable y abundante.
Las verduras de ra?z, que se consideran ampliamente verduras de invierno, se usan com?nmente en caldo escoc?s. Las zanahorias, las fugas y los nabos generalmente se agregan, al igual que la cebolla, el ajo, el repollo y la col rizada. Algunas recetas incluyen guisantes o papas, y otras recomiendan sustituir los ingredientes con cualquier vegetal que tenga a mano. Aunque las verduras pueden diferir en cantidad y tipo, t?picamente, reemplazar el cordero con carne u otra carne cambia el producto final a sopa de cebada o estofado en lugar de caldo escoc?s.
Las hierbas y especias como el perejil, el romero y el tomillo pueden mejorar los sabores de la sopa y proporcionar un complemento a la riqueza de la carne de cordero. Se pueden agregar sal y pimienta al gusto, ya que las verduras y la carne se unen durante la cocci?n. Debido al grosor de la sopa, se puede agregar agua u otros l?quidos como caldo de verduras al recalentar. Algunas recetas agregan mantequilla y recomiendan porciones laterales de pan. Los restos de caldo escoc?s pueden ser a?n m?s sabrosos que la sopa reci?n cocinada, ya que los sabores se combinan con el tiempo.