La sopa de hígado es un plato popular en varios países asiáticos y generalmente se hace con hígado de cerdo. Es una sopa barata históricamente considerada como la comida de un hombre pobre. Las recetas varían, pero a menudo se hacen con caldo y verduras y luego se espesan con harina. El hígado es un alimento relativamente saludable, lleno de vitaminas y proteínas necesarias, y cuando se combina con verduras y agua, la sopa de hígado es una comida barata pero saludable. También hay diferentes tipos de hígado, que pueden cambiar el sabor de la sopa.
Al igual que algunos otros platos de carne baratos, la sopa de hígado alguna vez se consideró comida ingerida solo por personas pobres. Por ejemplo, la langosta americana también fue la comida del pobre hasta bien entrado el siglo XX. A pesar de que estos alimentos no son especialmente malos para un ser humano, las personas de la sociedad superior no consideraban que la langosta y el hígado fueran dignos de ellos. Las opiniones tanto del hígado como de la langosta han cambiado con el tiempo, siendo ambas delicias en algunos lugares.
Este tipo de sopa es básicamente hígado, verduras y agua. Las verduras se lavan y se cortan en rodajas y luego se colocan en una olla con caldo. Se puede usar cualquier tipo de caldo, por lo que la mayoría de los cocineros usan lo que tengan a mano, ya sea caldo de res o pollo. El hígado se corta en rodajas, y la grasa extra se desecha o se usa para freír las verduras para agregar sabor. Una vez que todo se calienta, la sopa se espesa con harina y se deja cocinar hasta que las verduras se ablanden y la carne esté lista.
La sopa de hígado es un alimento muy saludable, lleno de nutrición que proporciona energía a las personas y mantiene sus cuerpos en excelente forma. Algunas desventajas potenciales son su alto contenido de colesterol y grasas saturadas. Sin embargo, el hígado está relativamente equilibrado cuando se trata de rasgos buenos y malos. Aún así, las asociaciones de salud generalmente recomiendan un menor consumo de vísceras y un mayor enfoque en aves y peces. El hígado de ternera en particular se ha consumido durante miles de años y a veces se considera un manjar.
El hígado de cordero, ternera y cerdo se usa comúnmente para hacer sopa de hígado. El hígado de ternera suele ser el hígado más caro disponible porque su sabor tierno es muy apreciado. El hígado de cerdo tiende a ser el hígado más barato porque su sabor es fuerte y distinto y puede ser desagradable para algunas personas. El hígado de cordero es un buen término medio cuando se tiene en cuenta el precio, pero su sabor suele estar entre el cerdo y la ternera.