Champ es un plato estrechamente asociado con Irlanda, donde se ha hecho durante siglos. Consiste en puré de papas, tradicionalmente mezclado con cebolletas, y algunas veces con guisantes agregados. Durante los períodos históricos de lucha financiera de Irlanda, numerosas familias comían campeones con frecuencia, ya que era barato y relativamente nutritivo. El plato está relacionado con el colcannon, otro plato irlandés de papa. La mayoría de los países tienen alguna variación en campeón, como el holandés stamppot boerenkool.
Además de comerse durante todo el año, el campeón también se sirve tradicionalmente en Halloween. El cocinero incluye una moneda, y se dice que la buena suerte golpea al que come la porción con la moneda incluida. Algunas familias irlandesas continúan la tradición de comer campeones en Halloween, en un guiño a su herencia. Las personas fuera de Irlanda con frecuencia encuentran recetas de campeón cuando buscan cosas para cocinar con papas.
Para hacer champán, las papas aptas para machacar se hierven en una olla grande. Mientras las papas hierven, la leche o la crema y la mantequilla se calientan suavemente en una cacerola. Las cebolletas, también llamadas cebolletas, se cortan en rodajas finas y se agregan a la mezcla de leche, para que la leche se infunda con el sabor. Las papas se escurren y se trituran o pasan por un molino de alimentos, y la leche se mezcla con las papas. El plato resultante es puré de papas con un toque de cebolla. Algunos cocineros agregan guisantes u otras verduras a su campeón, lo que hace que el plato sea más interesante en sabor y más nutritivo.
Colcannon, un plato relacionado, está hecho con col o col rizada en lugar de cebolletas. Por lo general, el ingrediente agregado se cocina por separado, en lugar de mezclarse con la leche y la crema. Se agregan abundantes cantidades de sal y pimienta negra a ambos platos, que también pueden hacerse veganos fácilmente con el uso de ingredientes como la margarina y la leche de soja. Otros ingredientes y especias como la nuez moscada, el ajo o el pimentón se pueden agregar al campeón para una mayor variación.
Numerosas variaciones de campeón y colcannon se sirven en todo el mundo. A menudo se sirven en cenas destinadas a celebrar la herencia irlandesa, ya que la papa está muy relacionada con la historia irlandesa. Ingredientes como cebolletas, col rizada y repollo también fueron comunes en Irlanda, ya que crecen en suelos pobres y en condiciones de clima frío. El valor nutricional de ingredientes como la col rizada mezclada con papas ayudó a evitar el hambre de los irlandeses durante los períodos de escasez. Aunque estos ingredientes ya no necesitan ser consumidos por necesidad, muchas personas han desarrollado un gusto por ellos.