La mantequilla de hierbas, o mantequilla de hierbas, es una mantequilla sazonada hecha al mezclar mantequilla con una variedad de hierbas y especias. Es una adición popular a platos como pasta, arroz, pescado y verduras frescas, y también es una excelente opción para panes frescos. A muchos cocineros les gusta mantener un stock de mantequilla de hierbas para vestir rápidamente los platos, y a menudo está disponible en mercados gourmet y supermercados. También es muy fácil hacer mantequilla de hierbas en casa, y muchos cocineros prefieren hacerlo, ya que ofrece más control sobre los ingredientes.
Una mantequilla de hierbas típica incluye una pequeña cantidad de limón y sal, además de las hierbas y la mantequilla. La adición de jugo de limón hace que la mantequilla sea un poco más ácida, evitando así la contaminación bacteriana. El jugo de limón no es infalible, y la mantequilla de hierbas siempre debe manipularse con cuidado. Se puede agregar sal y pimienta a la mantequilla de hierbas para que no tengan que agregarse a la comida, aunque ciertamente no son necesarios.
Se puede usar cualquier cantidad de hierbas y combinaciones en la mantequilla de hierbas. Tomillo, mejorana, eneldo, salvia, perejil, albahaca, cebollino, orégano, romero y ajo son algunas de las opciones comunes. Las hierbas frescas son ideales, ya que tendrán un sabor más intenso, aunque también se pueden usar hierbas secas. Si usas hierbas secas, aplástalas ligeramente para liberar sus aceites sabrosos y huele primero para asegurarte de que sigan siendo fuertes. Si las hierbas tienen un olor mínimo o huelen a polvo, deséchelas.
Para hacer mantequilla de hierbas, comience blanqueando brevemente las hierbas para eliminar la suciedad y las bacterias que podrían contaminar la mantequilla. Querrás alrededor de un cuarto de taza de hierbas por cada barra de mantequilla. Golpee ligeramente las hierbas con toallas de papel secas para absorber el agua, y luego páselas finamente antes de agregarlas a un tazón de mantequilla con crema junto con una cucharadita de jugo de limón a cada barra de mantequilla, y una pizca de sal, si lo desea. Mezcle bien los ingredientes y luego forme la mantequilla de hierbas en un tronco o péguela en una envoltura de plástico para guardarla fácilmente.
La mantequilla de hierbas terminada se mantendrá durante aproximadamente una semana en refrigeración, o un mes en el congelador. Para usar la mantequilla de hierbas, corta una palmadita y agrégala a un plato cocido. También puede permitir que se ablande y coloque la mantequilla de hierbas en varias formas decorativas que se pueden usar para vestir la mesa en una cena formal. Si decide hacer esto, mantenga la mantequilla de hierbas en platos con hielo para que no se derrita o caliente excesivamente.