El chicle de canela se refiere a cualquier marca de chicle que haya sido tratada con sabores de canela artificial. Estos sabores tienden a hacer que el chicle sea picante, y masticar este tipo de chicle inicialmente se siente como masticar un pimiento tibio y gomoso. Mientras que algunas personas que mastican chicle de canela encuentran abrumadora la calidad picante del sabor, muchas personas disfrutan del calor y también prefieren otros dulces o bocadillos con sabores similares. El calor del chicle de canela generalmente no proviene de la planta o la especia comúnmente conocida como canela, sino de sabores artificiales que crean el sabor picante y el calor en la boca del masticador.
La goma de mascar ha existido en una variedad de formas durante miles de años. Si bien la mayoría de las encías se fabrican actualmente utilizando una forma de caucho sintético no vulcanizado, existe evidencia de goma de mascar de 5,000 años hecha de alquitrán de corteza de abedul. Culturas de todo el mundo en los últimos miles de años han hecho goma de mascar con cera, resina y otras sustancias similares. Sin embargo, en el siglo XIX, la goma de mascar moderna surgió cuando el chicle, un producto de látex natural, se exportó desde México para su uso como sustituto del caucho. Si bien el chicle no logró encontrar un uso exitoso para reemplazar el caucho, se descubrió que era una base excelente para hacer chicle.
El chicle ha sido reemplazado por la mayoría de los fabricantes de chicles en favor de otras formas menos costosas de látex sintético y caucho. Estas sustancias se investigan y diseñan para mantener el sabor el mayor tiempo posible en respuesta a la queja común de muchos masticadores de chicle de que el chicle pierde su sabor demasiado rápido mientras se mastica. La goma de mascar de canela a menudo sufre de este problema, y dentro de un corto tiempo de masticación, el calor inicial y el picante se reemplazan por un calor suave y hormigueo en la lengua del masticador.
Aunque el chicle endulzado con azúcar puede tener efectos negativos en los dientes de una persona, se ha demostrado que el chicle con ciertos edulcorantes artificiales y otros ingredientes reduce la placa y las caries. La goma de mascar de canela con el edulcorante xilitol puede ayudar a mantener los dientes limpios porque el proceso de masticar la goma de mascar priva a los microorganismos que de otra manera serían dañinos en la boca de alguien. El acetato de vinilo utilizado por algunos fabricantes de chicles tiene líderes de países como Canadá preocupados por las sustancias potencialmente cancerígenas que no deben colocarse en la boca de una persona. Dado que los ingredientes a menudo se enumeran solo como «base de goma» por los fabricantes, mantener tales sustancias indeseables lejos del consumo público ha sido difícil.