El chocolate de cardamomo es un tipo de chocolate negro que se ha infundido con cardamomo, que es una especia conocida por su sabor fuerte pero dulce, que a menudo también tiene un toque cítrico. Muchos panaderos encuentran que el sabor único de cardamomo puede mejorar el sabor del chocolate negro de calidad, y como resultado, el chocolate comercial de cardamomo se puede encontrar en una amplia variedad de postres de restaurantes. Muchas recetas de pasteles, trufas, pudines, pastelitos y galletas cuentan con este tipo de chocolate con sabor para agregar una nueva dimensión de sabor. El verde, en lugar del cardamomo negro, es una opción frecuente para la infusión con chocolate negro, ya que se ha encontrado que complementa mejor la dulzura existente del chocolate.
Los platos salados tradicionales de la India a menudo incluyen cardamomo para dar sabor al arroz y algunos tipos de curry. Los usos originales del cardamomo en los postres horneados generalmente se remontan a su inclusión en los panes dulces escandinavos. Mezclar cardamomo en chocolate negro es una innovación relativamente nueva y es probable que sea el resultado de diferentes ideas culinarias que se encuentran en diferentes culturas.
Las instrucciones de recetas para el chocolate de cardamomo casero generalmente requieren una pequeña cantidad de cardamomo molido, ya que esta especia particular es de sabor intenso. Un poco puede recorrer un largo camino en la mayoría de los lotes de chocolate. La cantidad de cardamomo molido necesario suele ser de dos a tres cucharaditas para la mayoría de las recetas.
El cardamomo verde molido a menudo se puede encontrar en las secciones de especias de muchos supermercados de Asia o Medio Oriente. Muchos panaderos experimentados informan que se necesitan vainas de semillas de cardamomo verde recién molidas para lograr los mejores resultados de sabor en cualquier receta de postre. Estas semillas de cardamomo enteras se han molido tradicionalmente a mano con un mortero y una mano de mortero. Algunos panaderos eligen este método, mientras que otros prefieren moler las semillas de cardamomo en una licuadora o procesador de alimentos.
Los panaderos que mezclan su propio chocolate de cardamomo derretido pueden tener diferentes preferencias para el tipo de chocolate negro que creen que produce el mejor resultado. Algunos recomiendan chocolate negro con no menos del 99 por ciento de concentración de cacao, mientras que otros prefieren un contenido de cacao más bajo para un sabor algo más suave en su chocolate de cardamomo. Una vez que el chocolate con infusión de cardamomo se ha derretido y mezclado correctamente, se puede convertir en un ganache de chocolate para trufas con la adición de mantequilla y crema. El chocolate negro derretido se puede agregar alternativamente a las recetas para el glaseado de pasteles, mezclarlo en la masa para galletas o mezclarlo con ingredientes para el pudín de chocolate.