Los fanáticos de los helados vegetarianos pueden salirse con una pequeña lechería animal en su helado, pero aquellos que comen un estilo de vida vegano o intolerante a la lactosa deben recurrir a recetas de helado de soya. Usando leche de soya o de coco, o crema, estos postres ofrecen el mismo sabor sin ninguna proteína de origen animal como la leche o los huevos. Aunque los ingredientes varían ampliamente, una receta básica incluye leche de soya, crema de soja, azúcar y una pizca de sal, junto con los aromatizantes necesarios para agregar sabor.
El helado básico que incluye productos lácteos como la leche y los huevos está hecho con solo unos pocos ingredientes más allá de eso. Una receta de helado de vainilla, del libro del chef David Lebovitz The Perfect Scoop, hace aproximadamente 1 cuarto de galón (aproximadamente 0,94 l) de helado con 1 taza (aproximadamente 250 ml) de leche, 2 tazas (aproximadamente 500 ml) de crema, cinco yemas de huevo, 0,75 taza (aproximadamente 150 g) de azúcar, una vaina de vainilla partida, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 ml) de extracto de vainilla y una pizca de sal. Los veganos podrían vivir consigo mismos después de usar esta receta.
En cambio, se necesitan sustituciones clave para la leche y los huevos. Una receta simple para el helado de vainilla de soya, en el sitio web All Things Ice Cream, usa 2 tazas (aproximadamente 500 ml) de leche de soja y crema de soja, la misma cantidad de azúcar y vainilla, pero también 2 cucharadas. de lechada de arrurruz. Este último ingrediente reemplaza al huevo como un espesante vegano, fácilmente disponible en tiendas naturistas y de alimentos integrales.
El proceso para hacer helado de soya no es muy diferente de cualquier otra forma de hacer helado. Un fabricante de helados dedicado lo hará cremoso y suave; una variedad hecha en el congelador tendrá una textura compacta. Este proceso comienza mezclando un poco de leche de soya con el polvo de arrurruz hasta que forme una pasta. Luego, la leche, la crema y la vaina de vainilla se mezclan, se hierven rápidamente y se cuecen a fuego lento durante media hora. La cáscara del frijol se retira de la mezcla, el azúcar entra y el líquido se hierve nuevamente. El arrurruz se puede agregar cuando la ebullición comience nuevamente, tan pronto como la sartén se haya retirado del fuego. Esta mezcla se enfría y se congela, ya sea en una máquina de helados o con agitación constante en el congelador.
Otra forma en que los veganos amantes de los helados pueden disfrutar de postres congelados es haciendo sorbete. Esto evita los lácteos y los huevos para los jugos y pulpas de frutas. Sin embargo, aquellos que todavía anhelan la cremosidad del helado, pueden mejorar sus versiones de helado de soya con tantos ingredientes como se pueden encontrar en los helados normales, desde el chocolate y la fresa habituales hasta la masa de nueces y galletas.