Los fan?ticos de los helados vegetarianos pueden salirse con una peque?a lecher?a animal en su helado, pero aquellos que comen un estilo de vida vegano o intolerante a la lactosa deben recurrir a recetas de helado de soya. Usando leche de soya o de coco, o crema, estos postres ofrecen el mismo sabor sin ninguna prote?na de origen animal como la leche o los huevos. Aunque los ingredientes var?an ampliamente, una receta b?sica incluye leche de soya, crema de soja, az?car y una pizca de sal, junto con los aromatizantes necesarios para agregar sabor.
El helado b?sico que incluye productos l?cteos como la leche y los huevos est? hecho con solo unos pocos ingredientes m?s all? de eso. Una receta de helado de vainilla, del libro del chef David Lebovitz The Perfect Scoop, hace aproximadamente 1 cuarto de gal?n (aproximadamente 0,94 l) de helado con 1 taza (aproximadamente 250 ml) de leche, 2 tazas (aproximadamente 500 ml) de crema, cinco yemas de huevo, 0,75 taza (aproximadamente 150 g) de az?car, una vaina de vainilla partida, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 ml) de extracto de vainilla y una pizca de sal. Los veganos podr?an vivir consigo mismos despu?s de usar esta receta.
En cambio, se necesitan sustituciones clave para la leche y los huevos. Una receta simple para el helado de vainilla de soya, en el sitio web All Things Ice Cream, usa 2 tazas (aproximadamente 500 ml) de leche de soja y crema de soja, la misma cantidad de az?car y vainilla, pero tambi?n 2 cucharadas. de lechada de arrurruz. Este ?ltimo ingrediente reemplaza al huevo como un espesante vegano, f?cilmente disponible en tiendas naturistas y de alimentos integrales.
El proceso para hacer helado de soya no es muy diferente de cualquier otra forma de hacer helado. Un fabricante de helados dedicado lo har? cremoso y suave; una variedad hecha en el congelador tendr? una textura compacta. Este proceso comienza mezclando un poco de leche de soya con el polvo de arrurruz hasta que forme una pasta. Luego, la leche, la crema y la vaina de vainilla se mezclan, se hierven r?pidamente y se cuecen a fuego lento durante media hora. La c?scara del frijol se retira de la mezcla, el az?car entra y el l?quido se hierve nuevamente. El arrurruz se puede agregar cuando la ebullici?n comience nuevamente, tan pronto como la sart?n se haya retirado del fuego. Esta mezcla se enfr?a y se congela, ya sea en una m?quina de helados o con agitaci?n constante en el congelador.
Otra forma en que los veganos amantes de los helados pueden disfrutar de postres congelados es haciendo sorbete. Esto evita los l?cteos y los huevos para los jugos y pulpas de frutas. Sin embargo, aquellos que todav?a anhelan la cremosidad del helado, pueden mejorar sus versiones de helado de soya con tantos ingredientes como se pueden encontrar en los helados normales, desde el chocolate y la fresa habituales hasta la masa de nueces y galletas.