El glaseado de chocolate negro, como muchos otros glaseados, comienza con una base de mantequilla o manteca. En esta receta, el cacao en polvo de chocolate negro y los trozos de chocolate negro reemplazan los extractos de sabor y los trozos de chocolate con leche. Algunas recetas de glaseado de chocolate negro solo usan cacao en polvo, algunas solo usan chocolate negro derretido y otras usan una combinación de ambas. La elección depende del panadero y puede depender de los ingredientes que tenga a mano al hacer el glaseado.
Solo unos pocos tipos de chocolate negro no tienen azúcar. El poder del cacao generalmente no contiene edulcorantes, y los chocolates oscuros sin azúcar y semidulces suelen ser fieles a sus nombres. Muchas barras y trozos de chocolate negro tienen suficiente azúcar para hacerlos agradablemente dulces. Este es a menudo el tipo de chocolate que los cocineros deben usar en sus recetas de glaseado. El chocolate semidulce es aceptable, pero demasiado chocolate sin endulzar en la mezcla puede crear un glaseado amargo.
Una receta básica de glaseado de chocolate negro con cacao en polvo de chocolate negro comienza con aproximadamente 1/2 parte de mantequilla ablandada y manteca vegetal. El cocinero debe mezclar estos dos ingredientes junto con una batidora eléctrica hasta que estén relativamente suaves. En un recipiente aparte, el cocinero debe mezclar aproximadamente 1 parte de cacao en polvo de chocolate negro y 3 o 4 partes de azúcar glas. Luego, él o ella pueden verter lentamente la mezcla de cacao en la mezcla de mantequilla, encendiendo la batidora eléctrica a baja temperatura para incorporar completamente los ingredientes. Si el glaseado no sabe lo suficientemente dulce después de que se haya mezclado completamente, una o dos tapas de sabor a vainilla deberían resaltar tanto la dulzura como el chocolate.
Aquellos interesados en hacer glaseado de chocolate negro con dulces de chocolate negro requieren las mismas proporciones de mantequilla, manteca, azúcar y vainilla que el anterior. El cocinero simplemente debe reemplazar el cacao en polvo de chocolate negro con 1 parte de chocolate negro picado. Este chocolate negro sólido debe derretirse en un recipiente apto para microondas o en una caldera doble y dejarse enfriar durante aproximadamente un minuto. Dejar que el chocolate se enfríe un poco generalmente lo ayuda a volverse ligeramente denso y evita que se derrita la mantequilla y se acorte. Este tipo de glaseado de chocolate negro debería unirse al igual que el glaseado a base de cacao en polvo.
Un tercer tipo de glaseado de chocolate negro usa trozos de chocolate negro y cacao en polvo. El cocinero tiene dos opciones aquí. Él o ella puede usar 1/2 parte de chocolate derretido y cacao en polvo, o una parte completa de cada ingrediente. El uso de una parte completa de cada uno generalmente crea un glaseado muy rico e intenso. Los amantes del chocolate que simplemente no pueden obtener suficiente pueden preferir esta última versión de la receta.