Al igual que los libros, algunas recetas no están hechas para terminarlas rápidamente. Tome Guerra y paz de Leo Tolstoi, o un plato complicado como choucroute garnie, que generalmente tardan más de un mes en terminar correctamente. Esta receta francesa combina chucrut fermentado durante mucho tiempo, salchichas de knackwurst, tocino curado, costillas de cerdo y chuletas, todo cubierto con un caldo picante a base de hierbas hecho de ingredientes como bayas de enebro, vino, miel y varias especias típicamente francesas. Las papas hervidas a menudo se tiran para hacer de esta carne un desfile de comida.
Choucroute garnie se origina en la región francesa de Alsacia, a lo largo de la frontera oriental del país con Alemania, donde las tradiciones culinarias de los dos países a menudo chocan. Choucroute es francés para «chucrut», y garnie significa que está «adornado» o «vestido». Este hecho es claramente un eufemismo.
Se tarda mucho en preparar el choucroute garnie tradicionalmente, porque el repollo debe convertirse en chucrut y algunas de las carnes deben ahumarse o curarse. Algunos comienzan sus preparaciones el día de la comida comprando estos ingredientes pre-fermentados y pre-ahumados, respectivamente. Otros preparan cada elemento desde cero para garantizar la frescura y cobran precios gourmet con la conciencia tranquila.
Preparar el chucrut no es difícil, pero debe hacerse al menos un mes antes para garantizar una fermentación óptima y un sabor ácido. El repollo verde o rojo rallado se baña en un recipiente cubierto de salmuera. Esto se puede mantener en su agua salada hasta que se cuele, justo antes de tiempo para hacer el choucroute garnie.
Algunos chefs también hacen su propia salchicha knackwurst con anticipación. Esto implica moler una mezcla de ternera, cerdo y una larga lista de especias como pimentón, pimienta de Jamaica, cilantro, sal, pimienta y maza, y luego exprimirlo a través de un fabricante de salchichas, en enlaces grasos listos para asar. Estos se fuman durante una semana a fuego bajo y aromático. Incluso las costillas de cerdo en la receta a menudo se curan con unos días de anticipación al sentarse en un refrigerador, recubiertas con un poco de sal, azúcar y clavo.
El día de la comida, se prepara una salsa con el choucroute como estrella, junto con tocino crujiente, ajo, cebolla, vino blanco y miel. Esto se levanta con especias como semillas de alcaravea, bayas de enebro, tomillo y más clavos. Cuando estos ingredientes comienzan a fundirse, entran en un horno holandés junto con las costillas, chuletas de cerdo, más chucrut y, finalmente, algo de caldo de carne. La mezcla se cocina a 300 ° F (aproximadamente 150 ° C) durante el tiempo que sea necesario para que el plato se pueda comer sin el uso de cuchillos. Cerca del final de aproximadamente una hora y media, las papas se hierven y la salchicha se asa a la parrilla, luego se agrega a la parte superior de un garnie choucroute adecuado.