Pain de mie es un tipo de pan con una corteza extremadamente delgada y una porción interna densa pero muy suave. Se usa comúnmente para hacer tostadas y sándwiches calientes y fríos, y puede hornearse en el hogar o comprarse en una forma empaquetada previamente cortada. Hornear pain de mie requiere una lata de hornear especializada que difiere de la mayoría de las latas de pan porque tiene una tapa. Además de los ingredientes típicos del pan, como la harina, la levadura y el agua, pain de mie generalmente contiene leche y mantequilla, lo que le da un mayor contenido de grasa que muchos otros panes.
El nombre pain de mie es francés, y se traduce literalmente como “pan de miga”. Para dar sentido a este nombre aparentemente inusual, debe tenerse en cuenta que los panaderos usan la palabra “miga” para referirse a la porción interna de una barra de pan. Como la corteza de este pan es extremadamente delgada, la mayor parte del pan consiste en miga.
Debido a la densidad de su miga, el pain de mie soporta bien el rebanado y el tostado, y también puede llevar coberturas sin desmoronarse. Por lo tanto, se usa comúnmente para hacer tostadas y sándwiches calientes y fríos. En muchos países de Europa occidental, particularmente en Francia, este tipo de pan se puede comprar en los supermercados en forma de paquete previamente cortado. Muchas personas también optan por hornearlo en casa.
Hornear pain de mie requiere una lata de hornear especializada llamada pan de pain de mie. Esta sartén se diferencia de la mayoría de las latas de pan en que tiene una tapa que está hecha del mismo material que el cuerpo de la sartén. La tapa se coloca en la bandeja durante la etapa final de levantamiento y se deja en su lugar durante parte o la totalidad del proceso de cocción. Como resultado, el pan no desarrolla una corteza superior dura y gruesa durante la cocción. Además, la tapa evita que la parte superior del pan se redondee, lo que da como resultado un pan plano en todos los lados.
Como la mayoría de los panes con levadura, pain de mie contiene harina, agua y levadura. Además, sin embargo, el pan generalmente también contiene leche, mantequilla y, en algunos casos, leche en polvo y huevos. La inclusión de estos ingredientes adicionales significa que este tipo de pan tiene un mayor contenido de grasa que muchas otras variedades. Sin este alto contenido de grasa, sin embargo, el pan carecería de la flexibilidad suave que muchos consideran su calidad definitoria.