Pain de mie es un tipo de pan con una corteza extremadamente delgada y una porci?n interna densa pero muy suave. Se usa com?nmente para hacer tostadas y s?ndwiches calientes y fr?os, y puede hornearse en el hogar o comprarse en una forma empaquetada previamente cortada. Hornear pain de mie requiere una lata de hornear especializada que difiere de la mayor?a de las latas de pan porque tiene una tapa. Adem?s de los ingredientes t?picos del pan, como la harina, la levadura y el agua, pain de mie generalmente contiene leche y mantequilla, lo que le da un mayor contenido de grasa que muchos otros panes.
El nombre pain de mie es franc?s, y se traduce literalmente como «pan de miga». Para dar sentido a este nombre aparentemente inusual, debe tenerse en cuenta que los panaderos usan la palabra «miga» para referirse a la porci?n interna de una barra de pan. Como la corteza de este pan es extremadamente delgada, la mayor parte del pan consiste en miga.
Debido a la densidad de su miga, el pain de mie soporta bien el rebanado y el tostado, y tambi?n puede llevar coberturas sin desmoronarse. Por lo tanto, se usa com?nmente para hacer tostadas y s?ndwiches calientes y fr?os. En muchos pa?ses de Europa occidental, particularmente en Francia, este tipo de pan se puede comprar en los supermercados en forma de paquete previamente cortado. Muchas personas tambi?n optan por hornearlo en casa.
Hornear pain de mie requiere una lata de hornear especializada llamada pan de pain de mie. Esta sart?n se diferencia de la mayor?a de las latas de pan en que tiene una tapa que est? hecha del mismo material que el cuerpo de la sart?n. La tapa se coloca en la bandeja durante la etapa final de levantamiento y se deja en su lugar durante parte o la totalidad del proceso de cocci?n. Como resultado, el pan no desarrolla una corteza superior dura y gruesa durante la cocci?n. Adem?s, la tapa evita que la parte superior del pan se redondee, lo que da como resultado un pan plano en todos los lados.
Como la mayor?a de los panes con levadura, pain de mie contiene harina, agua y levadura. Adem?s, sin embargo, el pan generalmente tambi?n contiene leche, mantequilla y, en algunos casos, leche en polvo y huevos. La inclusi?n de estos ingredientes adicionales significa que este tipo de pan tiene un mayor contenido de grasa que muchas otras variedades. Sin este alto contenido de grasa, sin embargo, el pan carecer?a de la flexibilidad suave que muchos consideran su calidad definitoria.