En franc?s, pain ordinaire simplemente significa «pan ordinario». Este pan b?sico es un elemento b?sico de las panader?as y la cocina francesa, junto con una variedad de panes m?s ex?ticos. Tambi?n es muy f?cil de hacer en casa, y muchos panaderos que desean explorar el mundo de los panes franceses les gusta comenzar con el dolor ordinario, ya que es simple de hacer, pero tiene un sabor notablemente complejo y satisfactorio.
El clasico clasico para el dolor esta hecho con harina blanca, sal, agua y un agente ascendente. Si bien estos ingredientes son bastante b?sicos, dependiendo de c?mo se maneje y hornee el pan, puede convertirse en una barra muy compleja o bastante simple y blanda. El dolor ordinario puede ser muy crujiente, o puede manejarse de una manera que promueva el desarrollo de una corteza delgada, y puede tener una miga abierta o cerrada, nuevamente dependiendo de c?mo se maneje y qu? tipo de agente ascendente se use.
A muchos panaderos en casa les gusta usar levadura cuando hacen el dolor ordinario, lo cual es aceptable cuando se experimenta, pero el pan est? realmente dise?ado para hacerse con un entrante, no con levadura. En Francia, muchas panader?as usan un viejo iniciador de masa, que utiliza la masa que qued? del ?ltimo horneado para comenzar el siguiente lote. Los viejos iniciadores de masa tardan m?s en funcionar, pero desarrollan un sabor mucho m?s interesante en el pan, debido a la lenta fermentaci?n involucrada.
Este pan se puede hornear en un molde para pan, para los panaderos que desean desarrollar una forma regular que se pueda cortar f?cilmente en rebanadas para s?ndwiches y similares, pero el dolor com?n tambi?n se puede hornear en una bandeja para hornear plana o piedra. En estos casos, el pan generalmente se forma en una barra redonda y la parte superior se corta para permitir que el pan se expanda mientras se hornea sin agrietarse. A algunas personas les gusta usar una campana de cristal en el horno para replicar m?s estrechamente las condiciones en un horno de ladrillo tradicional.
Tambi?n puede escuchar el dolor ordinario denominado «pan de campesino», ya que la receta es muy b?sica. El sabor relativamente suave hace que el dolor ordinario sea un pan muy ?til, ya que se puede combinar con una amplia variedad de cosas, desde quesos con sabores fuertes hasta carnes curadas. Pain ordinaire tambi?n hace excelentes s?ndwiches, y a muchas personas les gusta llevar un pan de picnic.