En francés, pain ordinaire simplemente significa “pan ordinario”. Este pan básico es un elemento básico de las panaderías y la cocina francesa, junto con una variedad de panes más exóticos. También es muy fácil de hacer en casa, y muchos panaderos que desean explorar el mundo de los panes franceses les gusta comenzar con el dolor ordinario, ya que es simple de hacer, pero tiene un sabor notablemente complejo y satisfactorio.
El clasico clasico para el dolor esta hecho con harina blanca, sal, agua y un agente ascendente. Si bien estos ingredientes son bastante básicos, dependiendo de cómo se maneje y hornee el pan, puede convertirse en una barra muy compleja o bastante simple y blanda. El dolor ordinario puede ser muy crujiente, o puede manejarse de una manera que promueva el desarrollo de una corteza delgada, y puede tener una miga abierta o cerrada, nuevamente dependiendo de cómo se maneje y qué tipo de agente ascendente se use.
A muchos panaderos en casa les gusta usar levadura cuando hacen el dolor ordinario, lo cual es aceptable cuando se experimenta, pero el pan está realmente diseñado para hacerse con un entrante, no con levadura. En Francia, muchas panaderías usan un viejo iniciador de masa, que utiliza la masa que quedó del último horneado para comenzar el siguiente lote. Los viejos iniciadores de masa tardan más en funcionar, pero desarrollan un sabor mucho más interesante en el pan, debido a la lenta fermentación involucrada.
Este pan se puede hornear en un molde para pan, para los panaderos que desean desarrollar una forma regular que se pueda cortar fácilmente en rebanadas para sándwiches y similares, pero el dolor común también se puede hornear en una bandeja para hornear plana o piedra. En estos casos, el pan generalmente se forma en una barra redonda y la parte superior se corta para permitir que el pan se expanda mientras se hornea sin agrietarse. A algunas personas les gusta usar una campana de cristal en el horno para replicar más estrechamente las condiciones en un horno de ladrillo tradicional.
También puede escuchar el dolor ordinario denominado “pan de campesino”, ya que la receta es muy básica. El sabor relativamente suave hace que el dolor ordinario sea un pan muy útil, ya que se puede combinar con una amplia variedad de cosas, desde quesos con sabores fuertes hasta carnes curadas. Pain ordinaire también hace excelentes sándwiches, y a muchas personas les gusta llevar un pan de picnic.