El eglefino es una especie de pez del género llamado Melanogrammus aegelfinus que se puede encontrar en el Atlántico Norte, tanto en la costa europea como en la norteamericana. Es un pez popular con una parte inferior blanca y una línea negra que atraviesa su parte superior. Puede llegar a medir hasta 3.6 pies (1.1 m) de largo y se pesca durante todo el año, particularmente en la costa europea. Ha habido un cambio interesante en los abadejos en las últimas décadas: ahora están creciendo más rápidamente y los juveniles, que tienden a permanecer en aguas poco profundas, ahora se encuentran en tamaños más grandes.
El eglefino más grande y antiguo puede nadar en aguas muy frías y profundas, a casi 1000 pies (304.8 m) de la superficie del océano. Estos son difíciles de atrapar, y la mayoría de las veces los juveniles más pequeños que prefieren una profundidad de aproximadamente 100 pies (30.48 m) son más propensos a ser atrapados. Se utiliza una variedad de métodos para capturar eglefino, pero cierta preocupación por la disminución de las capturas de pesca en América del Norte llevó a que menos personas estuvieran familiarizadas con el pescado como fuente de alimento. Esta población se está recuperando, y el eglefino se ve una vez más como un alimento común, especialmente en la costa este de América del Norte. Siempre ha sido popular en el norte de Europa.
Este pez ha sobrevivido a la pesca agresiva debido a su capacidad de reproducirse rápidamente. Las hembras mayores y mayores pueden poner hasta tres millones de huevos al año. Los peces más jóvenes que apenas alcanzan la madurez sexual pueden poner varios cientos de miles. Por supuesto, no todos estos peces sobreviven y superan la etapa del huevo, pero suficientes de ellos lo hacen para mantener a la población relativamente estable.
Quizás la razón de su popularidad es que, en sabor, el pescado es bastante similar al bacalao. Es un pescado blanco suave que combina bien con una variedad de ingredientes. En Massachusetts, el eglefino a veces se llama scrod, para distinguirlo del bacalao y para denotar su estado juvenil. El pez puede ser llamado por diferentes nombres según el tamaño. Los mercados son de tamaño mediano y las vacas son el eglefino más grande. La gente también disfruta del eglefino porque es un pescado muy magro, con una gran cantidad de vitamina B12 y proteínas. Si está buscando un pescado graso para consumir para obtener sus ácidos grasos omega-3, el eglefino no es una buena opción, ya que es demasiado bajo en estas grasas.