El eglefino es una especie de pez del g?nero llamado Melanogrammus aegelfinus que se puede encontrar en el Atl?ntico Norte, tanto en la costa europea como en la norteamericana. Es un pez popular con una parte inferior blanca y una l?nea negra que atraviesa su parte superior. Puede llegar a medir hasta 3.6 pies (1.1 m) de largo y se pesca durante todo el a?o, particularmente en la costa europea. Ha habido un cambio interesante en los abadejos en las ?ltimas d?cadas: ahora est?n creciendo m?s r?pidamente y los juveniles, que tienden a permanecer en aguas poco profundas, ahora se encuentran en tama?os m?s grandes.
El eglefino m?s grande y antiguo puede nadar en aguas muy fr?as y profundas, a casi 1000 pies (304.8 m) de la superficie del oc?ano. Estos son dif?ciles de atrapar, y la mayor?a de las veces los juveniles m?s peque?os que prefieren una profundidad de aproximadamente 100 pies (30.48 m) son m?s propensos a ser atrapados. Se utiliza una variedad de m?todos para capturar eglefino, pero cierta preocupaci?n por la disminuci?n de las capturas de pesca en Am?rica del Norte llev? a que menos personas estuvieran familiarizadas con el pescado como fuente de alimento. Esta poblaci?n se est? recuperando, y el eglefino se ve una vez m?s como un alimento com?n, especialmente en la costa este de Am?rica del Norte. Siempre ha sido popular en el norte de Europa.
Este pez ha sobrevivido a la pesca agresiva debido a su capacidad de reproducirse r?pidamente. Las hembras mayores y mayores pueden poner hasta tres millones de huevos al a?o. Los peces m?s j?venes que apenas alcanzan la madurez sexual pueden poner varios cientos de miles. Por supuesto, no todos estos peces sobreviven y superan la etapa del huevo, pero suficientes de ellos lo hacen para mantener a la poblaci?n relativamente estable.
Quiz?s la raz?n de su popularidad es que, en sabor, el pescado es bastante similar al bacalao. Es un pescado blanco suave que combina bien con una variedad de ingredientes. En Massachusetts, el eglefino a veces se llama scrod, para distinguirlo del bacalao y para denotar su estado juvenil. El pez puede ser llamado por diferentes nombres seg?n el tama?o. Los mercados son de tama?o mediano y las vacas son el eglefino m?s grande. La gente tambi?n disfruta del eglefino porque es un pescado muy magro, con una gran cantidad de vitamina B12 y prote?nas. Si est? buscando un pescado graso para consumir para obtener sus ?cidos grasos omega-3, el eglefino no es una buena opci?n, ya que es demasiado bajo en estas grasas.