Para muchos, los espárragos a la parrilla son uno de los aspectos más destacados de las comidas de primavera y verano. Algunos consejos pueden facilitar la preparación de espárragos a la parrilla. En primer lugar, es importante comenzar con espárragos frescos y bien recortados. La parrilla debe limpiarse y precalentarse, y los espárragos deben engrasarse para evitar que se peguen. Finalmente, los espárragos se deben colocar en la parrilla correctamente y se deben girar según sea necesario hasta que estén cocidos.
Dos de los pasos más importantes para hacer espárragos a la parrilla se toman incluso antes de que comience el proceso de cocción. En primer lugar, para el mejor sabor, es importante elegir los espárragos más frescos disponibles. Busque puntas bien cerradas y evite los racimos con extremos visiblemente secos y arrugados. El extremo duro de un tallo de espárragos generalmente no es comestible. Para hacer que la verdura sea fácil de comer, es útil recortar estos extremos antes de cocinarlos.
Después de recortar, el siguiente paso para preparar los espárragos a la parrilla es calentar la parrilla. Las parrillas de gas deben precalentarse aproximadamente de cinco a 10 minutos antes de que comience la cocción, mientras que las parrillas de carbón pueden requerir hasta 30 minutos para precalentar. Para evitar que los tallos de espárragos se peguen durante la cocción, también es útil limpiar la rejilla con un cepillo de parrilla en este momento.
Mientras la parrilla se precalienta, los espárragos se deben engrasar y sazonar. Aplicar aceite de oliva a los espárragos antes de asarlos puede desalentar la adherencia, dar sabor y también ayudar a los tallos a retener la humedad. Rociar los tallos con sal, pimienta u otros condimentos simples puede mejorar su sabor. Para engrasar y sazonar los espárragos, colóquelos en una sola capa en un plato. Aplique una llovizna de aceite y una pizca de condimento y luego gire los tallos hasta que estén cubiertos.
Una vez que los espárragos y la parrilla estén preparados, es hora de comenzar a cocinar. Usando pinzas, los espárragos deben colocarse de manera que sean perpendiculares a las rejillas de la parrilla. Esta técnica evita que los espárragos caigan a través de las rejillas y también crea marcas de parrilla visualmente agradables en los tallos.
El último paso para hacer espárragos a la parrilla es girar los tallos hasta que estén bien cocidos por todos lados. En general, los espárragos tardan aproximadamente cinco minutos en cocinarse a la parrilla. Para obtener los mejores resultados, muchos cocineros profesionales aconsejan usar pinzas para rotar los tallos aproximadamente un cuarto de vuelta cada minuto. Idealmente, los espárragos a la parrilla deben tener marcas de parrilla que sean marrones, no negras.