El glaseado de Nutella es un glaseado casero con crema cremosa y a base de chocolate con avellanas que vende la empresa italiana Ferrero. El glaseado mezcla Nutella para untar con ingredientes como productos lácteos, cacao o chocolate para usar en pasteles y productos horneados. Las nueces picadas también son un ingrediente común en las recetas de glaseado, que han crecido en número y variación con la llegada del Día Mundial de la Nutella y los sitios de recetas en línea.
El ingrediente principal en el glaseado de Nutella, la crema para untar Nutella, está hecho con azúcar, aceite vegetal y avellanas, así como con sólidos de cacao y sólidos lácteos sin grasa. Los ingredientes adicionales incluyen lecitina de soja y vainillina, con el azúcar representando aproximadamente el 55 por ciento de la receta, seguido de aceite vegetal. Las avellanas representan el 13 por ciento de Nutella, y el cacao en polvo aporta el 7,4 por ciento. Los sólidos lácteos sin grasa son una forma de leche descremada en polvo y la lechitina de soja está compuesta de tejido graso extraído químicamente de la soja. Le da a los alimentos su consistencia cremosa y untable, y la vainillina es una versión sintética de la vainillina tomada de la vaina de vainilla, ligeramente diferente al extracto de vainilla utilizado para hornear en casa.
El glaseado de Nutella se puede hacer de varias maneras, el chef generalmente bate, dobla o golpea la pasta Nutella con uno o más ingredientes. Los ingredientes lácteos le dan a la pasta una consistencia y textura de glaseado al mismo tiempo que le agregan dulzura, sabor o un sabor neutro y lechoso al producto terminado. La leche condensada azucarada, por ejemplo, endulza y crea un glaseado rico y pesado. El queso crema agrega un sabor ácido que contrasta con la dulzura de Nutella y crea un glaseado denso. La crema batida espesa esponja un poco para un glaseado similar a la mousse, dependiendo de la proporción de crema para untar, y típicamente agrega un sutil sabor a vainilla.
El cacao, el chocolate para hornear y las chispas de chocolate también pueden formar el glaseado de Nutella, ya que estos ingredientes crean un glaseado con un intenso sabor a chocolate, haciendo que la avellana y cualquier ingrediente lácteo sean sabores secundarios. El cacao en polvo se usa con menos frecuencia en el glaseado de Nutella, pero su fuerte sabor funciona bien para una preparación rápida sin necesidad de derretirlo. El chocolate para hornear funciona bien para agregar volumen y una textura cremosa y suave al glaseado. El chocolate para hornear semidulce se debe derretir en una parrilla doble a fuego muy bajo antes de agregarlo al glaseado. Las chispas de chocolate o los bocados pueden derretirse para obtener un efecto similar, aunque la mayoría tiene leche agregada y puede quemarse fácilmente durante la fusión; se agregan mejor sin derretirse. Un chef también puede agregar nueces picadas como pistachos, nueces o nueces para obtener un sabor y una textura abundantes y de nuez.
Las recetas que usan el glaseado de Nutella generalmente surgen de cocineros caseros o pasteleros que experimentan en la cocina. El advenimiento del Día Mundial de Nutella, fundado en 2006, ha alentado esto, pidiendo a los amantes de Nutella que envíen recetas con la difusión el 5 de febrero de cada año. El sitio web del evento presenta un número creciente de recetas de Nutella para usar en recetas de cupcakes, pasteles, brownie y postres. Los panaderos de todo el mundo también pueden enviar recetas de glaseado a sitios de recetas en línea donde otros panaderos prueban, comentan y quizás modifiquen las recetas.