Un jam?n parcialmente cocido es un jam?n que se ha calentado mientras se procesa para eliminar las larvas del par?sito triquina, que causa la triquinosis. Los jamones parcialmente cocidos a?n deben cocinarse antes de que sean seguros para comer, pero el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos se reduce dr?sticamente al comprar un jam?n parcialmente cocido y cocinarlo a una temperatura interna segura. Por el contrario, tambi?n es posible comprar jamones cocidos, que son seguros para comer tal cual, o jamones crudos, que deben cocinarse m?s tiempo para alcanzar la temperatura interna recomendada de 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius).
La triquinosis es una infecci?n parasitaria desagradable que comienza con el tracto intestinal. Cuando no se controla, puede atacar el sistema nervioso central, causando da?os graves y, a veces, la muerte. La causa principal de la triquinosis es el consumo de carne de cerdo poco cocida, seguida del consumo de carne de caza poco cocida, ya que los cerdos y el juego transportan el gusano triquina que causa la enfermedad. Para eliminar el riesgo de infecci?n por triquinosis, es extremadamente importante cocinar completamente la carne de cerdo.
Esto puede ser desafiante con un corte grande como un jam?n, porque diferentes partes de la carne se cocinan a diferentes velocidades, y es posible que una secci?n permanezca poco hecha mientras que otras son seguras para comer. Para evitar este problema, muchos productores de carne de cerdo y jam?n cocinan parcialmente su carne antes de la venta, de modo que los consumidores pueden estar seguros de que las larvas de triquina se matan, asegurando as? que no transmitir?n la infecci?n.
Un jam?n parcialmente cocido se calienta a una temperatura de al menos 137 grados Fahrenheit (58 grados Celsius), pero no m?s de 148 grados Fahrenheit (64 grados Celsius). La temperatura interna de la carne se prueba en varios lugares con un term?metro para garantizar que la carne se haya calentado completamente, y luego la carne se puede empacar y vender como un jam?n parcialmente cocido.
El jam?n parcialmente cocinado debe refrigerarse antes de cocinarlo, para garantizar que no atraiga bacterias da?inas. Cuando los consumidores est?n listos para cocinar el jam?n, pueden prepararlo utilizando la t?cnica que prefieran antes de hornearlo. La cocci?n lenta y prolongada a temperaturas m?s bajas produce un jam?n m?s jugoso y sabroso, especialmente cuando la carne se glasea regularmente durante el proceso de cocci?n. Para probar la temperatura de la carne, inserte un term?metro en la parte m?s carnosa del jam?n, lejos del hueso, y permita que la lectura de temperatura se estabilice antes de confirmar que el jam?n parcialmente cocido ha alcanzado una temperatura segura.