Pan de yuca es espa?ol para «pan de yuca». La yuca es una planta resistente de las latitudes ecuatoriales y com?nmente se llama mandioca o mandioca. El almid?n en las ra?ces de la yuca se extrae, se transforma en harina y se usa especialmente en la cocina latinoamericana. El pan r?pido horneado servido con una taza de chocolate caliente es el desayuno elegido por muchas personas en Colombia y Brasil. En otras partes del mundo, la yuca se cultiva por su almid?n y se cocina en panes regionales.
La yuca es un arbusto peque?o, le?oso y perenne que alberga ra?ces largas, nutritivas y tuberosas. Originaria de Am?rica del Sur y conocida por haber sido cultivada en Am?rica Central desde 1600 a. C., se ha convertido en el tercer cultivo m?s grande de carbohidratos en el mundo. Nigeria es el mayor productor mundial, seguido de Tailandia y Brasil. Al crecer hasta la plena madurez en solo 10 meses, incluso en suelos pobres en nutrientes con poca lluvia, la carne amarga cosechada de sus ra?ces se trata primero para eliminar compuestos t?xicos y retener calcio, f?sforo y vitamina C significativos. La harina final, tan finamente texturizado como almid?n de ma?z, com?nmente se llama tapioca.
Pan de yuca a veces se conoce como el «pan de los tr?picos». En la cocina brasile?a, la harina de tapioca es tan utilizada que los restaurantes llamados tapiocarias se especializan exclusivamente en platos elaborados con ella. Cuando se hornea o fr?e como pan, su sabor neutro complementa f?cilmente una variedad de rellenos y coberturas, desde queso y carnes hasta chocolate y pl?tanos. Aunque se consume tanto de d?a como de noche, en parte debido a su alto contenido de carbohidratos, el pan de yuca es el plato m?s popular como desayuno.
En la cocina colombiana, se hace un pan plano de yuca llamado arepa. En las culturas tradicionales de Am?rica del Sur y el Caribe, se llama casabe. El tipo de pan delgado y crujiente, a veces de hasta 2 pies (0,61 m) de di?metro, se tuesta en una parrilla grande y se rompe en trozos para comerse como galletas. Tanto la planta de yuca como este pan simple fueron introducidos en ?frica por los comerciantes portugueses durante el siglo XVI, y se han convertido en la fuente de alimentos m?s importante del continente.
La receta t?pica para un pan de yuca que se puede vender en una panader?a o mercado latinoamericano es: 1 taza (aproximadamente 200 g) de harina de tapioca, dos huevos y 1.5 cucharaditas (aproximadamente 6.3 g) de levadura en polvo. El sabor adicional, el cuerpo y el l?quido se suministran frecuentemente con 2 tazas (400 g) de queso fresco desmenuzado o un queso fresco y h?medo similar, como la ricota. Tambi?n se puede agregar un poco de az?car. La masa resultante se divide en porciones, se forma en bolas o medias lunas y se hornea en un horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius) durante aproximadamente 20 minutos.
Este tipo de pan sin levadura y sin gluten tiene una corteza delgada y un interior suave y masticable. Incluso sin queso, es h?medo porque el almid?n de yuca tiene una alta capacidad de absorber l?quido. El pan tiende a expandirse en volumen con la introducci?n de saliva y puede presentar dificultades ocasionales para tragar. Esta es una raz?n m?s por la que tradicionalmente se sirve con una taza de chocolate caliente. El pan de yuca tambi?n tiende a endurecerse relativamente r?pido, por lo que es mejor servirlo poco despu?s de hacerlo, fresco y tibio.