Un jam?n deshuesado puede referirse a varios cortes diferentes de carne de cerdo que no contienen hueso porque se ha eliminado. En algunas ocasiones, un jam?n deshuesado tambi?n puede ser un peque?o trozo de jam?n, generalmente empaquetado en una lata, que es un corte demasiado peque?o para contener parte de cualquiera de los huesos del jam?n. Sin embargo, deshuesar un jam?n es una pr?ctica com?n, con el fin de proporcionar un medio m?s f?cil de cortar jam?n y garantizar una temperatura uniforme al hornear.
El jam?n deshuesado se puede tomar de la carne de jam?n o paleta. Algunos jamones son jamones semi deshuesados ??y a?n presentan un hueso de pierna peque?o. Algunos prefieren este estilo, ya que dejar el hueso le dar? un sabor m?s rico al jam?n, y el hueso peque?o de la pierna es infinitamente m?s f?cil de cortar que tratar de cortar alrededor de la parte superior del hueso del hombro o del corvej?n. Los puristas de jam?n pueden insistir en jam?n deshuesado con huesos m?s grandes, en lugar de un jam?n deshuesado, simplemente porque el sabor del jam?n ser? m?s rico.
En ocasiones, un jam?n deshuesado no es un corte continuo de carne, sino que se reforma a partir de trozos de carne. Esto tambi?n se puede llamar un rollo de jam?n y a menudo se ve en embutidos. La reforma permite que este tipo de jam?n deshuesado contenga un poco de grasa que aumenta el sabor, o que reduzca la grasa para que el jam?n tenga menos calor?as. Tambi?n tiene sentido cuando est? utilizando rebanadoras de carne, ya que cortar un hueso de jam?n no es un trabajo f?cil. El jam?n deshuesado reformado tambi?n se puede encontrar en grandes jamones enlatados.
El jam?n es en realidad una de las carnes m?s f?ciles de cortar cuando se cocina, pero el hueso de jam?n puede ser un desaf?o. Puede deshuesar el jam?n despu?s de hornearlo, pero esto tambi?n es a menudo dif?cil de hacer, especialmente cuando desea servir el jam?n caliente.
La forma m?s f?cil, ya que el hueso suele estar en el punto muerto, es cortar la carne superior en rodajas finas, y luego voltear el jam?n para repetir en la parte inferior. Tambi?n puede evitar este problema comprando jam?n en rodajas en espiral deshuesado, aunque nuevamente el sabor puede ser inferior al de un jam?n que todav?a contiene huesos.