Un jamón deshuesado puede referirse a varios cortes diferentes de carne de cerdo que no contienen hueso porque se ha eliminado. En algunas ocasiones, un jamón deshuesado también puede ser un pequeño trozo de jamón, generalmente empaquetado en una lata, que es un corte demasiado pequeño para contener parte de cualquiera de los huesos del jamón. Sin embargo, deshuesar un jamón es una práctica común, con el fin de proporcionar un medio más fácil de cortar jamón y garantizar una temperatura uniforme al hornear.
El jamón deshuesado se puede tomar de la carne de jamón o paleta. Algunos jamones son jamones semi deshuesados y aún presentan un hueso de pierna pequeño. Algunos prefieren este estilo, ya que dejar el hueso le dará un sabor más rico al jamón, y el hueso pequeño de la pierna es infinitamente más fácil de cortar que tratar de cortar alrededor de la parte superior del hueso del hombro o del corvejón. Los puristas de jamón pueden insistir en jamón deshuesado con huesos más grandes, en lugar de un jamón deshuesado, simplemente porque el sabor del jamón será más rico.
En ocasiones, un jamón deshuesado no es un corte continuo de carne, sino que se reforma a partir de trozos de carne. Esto también se puede llamar un rollo de jamón y a menudo se ve en embutidos. La reforma permite que este tipo de jamón deshuesado contenga un poco de grasa que aumenta el sabor, o que reduzca la grasa para que el jamón tenga menos calorías. También tiene sentido cuando está utilizando rebanadoras de carne, ya que cortar un hueso de jamón no es un trabajo fácil. El jamón deshuesado reformado también se puede encontrar en grandes jamones enlatados.
El jamón es en realidad una de las carnes más fáciles de cortar cuando se cocina, pero el hueso de jamón puede ser un desafío. Puede deshuesar el jamón después de hornearlo, pero esto también es a menudo difícil de hacer, especialmente cuando desea servir el jamón caliente.
La forma más fácil, ya que el hueso suele estar en el punto muerto, es cortar la carne superior en rodajas finas, y luego voltear el jamón para repetir en la parte inferior. También puede evitar este problema comprando jamón en rodajas en espiral deshuesado, aunque nuevamente el sabor puede ser inferior al de un jamón que todavía contiene huesos.