El jam?n de Bayona es un tipo de jam?n crudo especial producido en Bayona, Francia, una ciudad portuaria ubicada en el coraz?n del pa?s vasco. Este jam?n es muy similar al jam?n serrano, una carne curada italiana con la que muchas personas est?n familiarizadas. Las carnicer?as y tiendas especializadas que venden alimentos importados franceses y espa?oles tienen m?s probabilidades de tener jam?n de Bayona, y tambi?n se puede pedir directamente a varios productores e importadores, junto con otros alimentos regionales tradicionales.
Este jam?n se cura primero en sal marina producida localmente y luego se seca al aire cuidadosamente durante un per?odo de al menos siete meses. Una vez que el jam?n se ha curado y secado, se puede empaquetar para la venta. Mientras se mantenga en condiciones frescas y secas, el jam?n de Bayona puede durar hasta un a?o y, a veces, incluso m?s. En y alrededor de Bayona, los carniceros a menudo mantienen un jam?n colgando y se afeitan las porciones a pedido del cliente. Se sirve en rodajas finas que se pueden usar en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos.
La evidencia hist?rica sugiere que la gente ha estado produciendo jam?n en Bayona desde al menos el siglo XII, y la pr?ctica puede ser a?n m?s antigua. Al igual que muchos alimentos curados y conservados, el jam?n de Bayona se desarroll? inicialmente por razones puramente pr?cticas: sin curar, la carne se echar?a a perder r?pidamente. Con el tiempo, los cocineros convirtieron la creaci?n en una forma de arte y, a mediados del siglo XIV, se celebraba una feria anual y una competencia para celebrar el jam?n en Bayona.
En la d?cada de 1990, el jam?n de Bayona recibi? protecci?n especial de la Uni?n Europea, junto con muchas otras especialidades regionales. Seg?n la ley, solo los jamones producidos en una determinada regi?n, con ingredientes espec?ficos, y de una manera muy particular, pueden designarse jamones de Bayona. Este movimiento fue dise?ado para proteger el patrimonio del jam?n de Bayona y para aumentar la confianza del consumidor al establecer un est?ndar claro que asegure a las personas que est?n comiendo el art?culo genuino.
La sal utilizada en la producci?n del jam?n de Bayona se produce localmente, y muchos jamones tambi?n se frotan con pimientos rojos cultivados localmente durante el proceso de secado al aire. La mayor?a de los jamones de Bayona tambi?n se frotan con una pasta de manteca y harina para mantenerlos h?medos durante los meses m?s c?lidos y secos de la primavera y el verano. Cuando se maneja y cura bien, el jam?n Bayonne es de color rojo oscuro, con un sabor muy tierno y suave que solo tiene un toque de salinidad.