Un jam?n en espiral es un jam?n precocido y precortado destinado a simplificar el proceso de preparaci?n y servicio del jam?n tanto como sea posible para el cocinero casero. Los carniceros crean jamones espirales haciendo un corte continuo e incluso con una m?quina alrededor del jam?n. La mayor?a de los jamones espirales est?n deshuesados, pero algunos carniceros tambi?n pueden vender versiones deshuesadas.
Por lo general, los carniceros comienzan a hacer un jam?n seleccionando un corte de carne del muslo trasero de un cerdo adulto. Algunos carniceros pueden usar un corte del hombro de la pata delantera, creando una variaci?n conocida como «jam?n de picnic», pero este corte es menos com?n cuando se prepara un jam?n en espiral. Un corte posterior de carne de cerdo siempre contiene inicialmente un hueso central de la pierna. Dejar el hueso adentro dificulta la preparaci?n y el corte en el hogar, pero dado que el proceso en espiral simplifica el corte, los carniceros a menudo dejan este hueso en los jamones espirales. Muchos cocineros creen que los jamones deshuesados ??tienen m?s sabor que los jamones deshuesados.
Despu?s de obtener un buen corte de carne, el carnicero cocina el jam?n al horno, curado o ahumado. El jam?n completamente cocido se bloquea en una base giratoria. Esta base mec?nica hace girar el jam?n en c?rculos mientras se mueve hacia abajo. Mientras tanto, una cuchilla estacionaria corta el costado del jam?n y lo corta en forma de espiral. Este proceso crea cortes uniformes, que generalmente miden aproximadamente 0.375 pulgadas (aproximadamente 9.525 mil?metros) de grosor por corte.
Dado que las lonchas no est?n completamente cortadas, un jam?n espiral mantiene su forma general. El consumidor compra el jam?n entero, lo prepara como lo desee y termina de cortar las secciones precortadas cuando lo sirve. Un jam?n espiral bien preparado vendido por un carnicero experto o un fabricante de renombre hace que cortar y servir rebanadas del mismo tama?o sea casi sin esfuerzo, incluso con jamones deshuesados.
Los consumidores que deseen comprar un jam?n en espiral deben seleccionar un jam?n rosado brillante con un color uniforme en todas partes. El veteado indica cu?nta grasa contiene un jam?n, y demasiada grasa influir? negativamente en la textura y el sabor del jam?n. Los jamones espirales de alta calidad deben tener rebanadas claras e incluso que el consumidor pueda identificar a trav?s de una envoltura transparente.
Los jamones espirales generalmente est?n completamente cocidos, lo que significa que se pueden comer tal cual sin presentar ning?n riesgo para la salud. Sin embargo, la mayor?a de los consumidores prefieren calentarlos antes de comer, y muchos tambi?n prefieren preparar un glaseado para el jam?n antes de recalentarlo. Muchos esmaltes simples de jam?n combinan el az?car morena con alg?n tipo de jugo de fruta, como el jugo de pi?a o naranja. Otros combinan az?car moreno y otros edulcorantes, como miel o jarabe de arce. Los esmaltes finos tienden a filtrarse entre las lonchas en un jam?n en espiral, y dependiendo del esmalte utilizado, este jam?n cortado en rodajas puede absorber los sabores del esmalte m?s a fondo que los jamones sin cortar.