La gin Damson, al igual que su gin primo beso, se produce de manera muy simple combinando gin con ciruelas damson maceradas en azúcar y permitiendo que esta mezcla se remoje durante un período de meses. Es muy popular en Gran Bretaña, especialmente alrededor de las vacaciones de invierno.
Pequeñas ciruelas ovaladas, las ciruelas tienen carne de color verde amarillo y piel índigo brillante. Estas ciruelas tienen un sabor excelente, pero son extremadamente agrias, incluso desagradables cuando están crudas, por lo que no son favorecidas para comerlas sin control. En cambio, a menudo se exhiben en mermeladas, jaleas, conservas y en la venerable gin damson, donde la adición de azúcar equilibra la acidez de la ciruela y permite que domine el sabor superior. Con un mayor contenido de azúcar natural que las endrinas, el fruto del endrino utilizado en la fabricación de ginebra endrinas, las damsons no requieren tanta azúcar agregada para producir un licor de sabor agradable.
La ginebra Damson no es difícil de encontrar, especialmente en Gran Bretaña, ya que muchos productores de árboles frutales que cultivan ciruelas Damson en sus huertos también convierten su fruta en gin Damson para la venta pública. Dicha gin damson hecha artesanalmente aparece en los mercados de agricultores y puestos de granjas. La ginebra Damson también se puede comprar en línea y en licorerías selectas que ofrecen licores importados. La cosecha de damsons a principios de septiembre hace que la gin damson, que necesita tres meses de remojo, sea una bebida tradicional para la temporada navideña.
Si tiene la suerte de tener un suministro listo de ciruelas damson a la mano y desea intentar hacer su propia ginebra damson, le complacerá saber que solo requiere un equipo e ingredientes mínimos y muy poca mano de obra.
Para hacer damson gin, reúna los siguientes ingredientes:
1 libra (455 g) de ciruelas damson, lavadas y secas
3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
3 1/2 tazas de ginebra
Pinche las ciruelas con un tenedor limpio o la punta de un cuchillo de cocina. Coloque las ciruelas en un frasco o frasco de conservas de boca ancha esterilizado con tapa hermética o corcho y espolvoree azúcar sobre las ciruelas y agregue ginebra para llenar hasta dentro de 1 pulgada (2.54 cm) más o menos de la parte superior del frasco. Coloque la tapa herméticamente, agite vigorosamente y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para remojarlo.
Cada semana más o menos, agite el frasco para distribuir el azúcar y el jugo de ciruela. La ginebra debe estar lista para beber a los 3 meses. Colar a través de una doble capa de gasa en una botella esterilizada, si se desea, y consumir dentro de los 12 meses.