La gin Damson, al igual que su gin primo beso, se produce de manera muy simple combinando gin con ciruelas damson maceradas en az?car y permitiendo que esta mezcla se remoje durante un per?odo de meses. Es muy popular en Gran Breta?a, especialmente alrededor de las vacaciones de invierno.
Peque?as ciruelas ovaladas, las ciruelas tienen carne de color verde amarillo y piel ?ndigo brillante. Estas ciruelas tienen un sabor excelente, pero son extremadamente agrias, incluso desagradables cuando est?n crudas, por lo que no son favorecidas para comerlas sin control. En cambio, a menudo se exhiben en mermeladas, jaleas, conservas y en la venerable gin damson, donde la adici?n de az?car equilibra la acidez de la ciruela y permite que domine el sabor superior. Con un mayor contenido de az?car natural que las endrinas, el fruto del endrino utilizado en la fabricaci?n de ginebra endrinas, las damsons no requieren tanta az?car agregada para producir un licor de sabor agradable.
La ginebra Damson no es dif?cil de encontrar, especialmente en Gran Breta?a, ya que muchos productores de ?rboles frutales que cultivan ciruelas Damson en sus huertos tambi?n convierten su fruta en gin Damson para la venta p?blica. Dicha gin damson hecha artesanalmente aparece en los mercados de agricultores y puestos de granjas. La ginebra Damson tambi?n se puede comprar en l?nea y en licorer?as selectas que ofrecen licores importados. La cosecha de damsons a principios de septiembre hace que la gin damson, que necesita tres meses de remojo, sea una bebida tradicional para la temporada navide?a.
Si tiene la suerte de tener un suministro listo de ciruelas damson a la mano y desea intentar hacer su propia ginebra damson, le complacer? saber que solo requiere un equipo e ingredientes m?nimos y muy poca mano de obra.
Para hacer damson gin, re?na los siguientes ingredientes:
1 libra (455 g) de ciruelas damson, lavadas y secas
3/4 taza (150 g) de az?car granulada
3 1/2 tazas de ginebra
Pinche las ciruelas con un tenedor limpio o la punta de un cuchillo de cocina. Coloque las ciruelas en un frasco o frasco de conservas de boca ancha esterilizado con tapa herm?tica o corcho y espolvoree az?car sobre las ciruelas y agregue ginebra para llenar hasta dentro de 1 pulgada (2.54 cm) m?s o menos de la parte superior del frasco. Coloque la tapa herm?ticamente, agite vigorosamente y col?quelo en un lugar fresco y oscuro para remojarlo.
Cada semana m?s o menos, agite el frasco para distribuir el az?car y el jugo de ciruela. La ginebra debe estar lista para beber a los 3 meses. Colar a trav?s de una doble capa de gasa en una botella esterilizada, si se desea, y consumir dentro de los 12 meses.