El jam?n es un corte de carne de la pata trasera de un cerdo. A veces se vende con los huesos de la pierna como «hueso en jam?n». Este corte tiende a ser m?s jugoso y sabroso, aunque tambi?n tendr? un mayor tiempo de cocci?n. Despu?s de cocinar el jam?n, el hueso se puede usar en proyectos de cocina como sopas y guisos para darle m?s sabor. Algunos carniceros ofrecen hueso en jam?n, y el corte tiende a ser especialmente popular durante la temporada navide?a, lo que lleva a las tiendas de comestibles a llevarlo tambi?n.
Un hueso en jam?n puede venir en varias formas. Una cl?sica puede ser bastante grande y extremadamente pesada, ya que consiste en toda la porci?n carnosa superior de la pierna, sin el tobillo y el pie. Un hueso en jam?n tambi?n est? disponible como carne de cerdo, lo que significa que es la parte superior de la pierna. La chuleta de cerdo tiende a ser m?s grasa y tambi?n un poco m?s dif?cil de cortar, ya que incluye la articulaci?n p?lvica. El extremo del v?stago proviene de la mitad inferior de la pierna, y ser? m?s delgado y m?s f?cil de manejar.
En algunos casos, cuando un jam?n se corta por la mitad, se elimina una secci?n llamada «corte central». El corte central es un corte de carne particularmente tierno y sabroso, y tiende a ser muy buscado. Los cortes de carne de cerdo y pierna que incluyen el corte central se conocen como «mitades». Un extremo o una ca?a marcados como una «porci?n» generalmente no incluir?n el corte central.
Una vez que el jam?n se divide en cortes, se puede dejar entero con el hueso o se puede seguir procesando. Se puede hacer una gran variedad de cortes de jam?n sin hueso, y tienden a ser m?s peque?os y manejables. Sin embargo, dejar el hueso adentro producir? una carne con un sabor m?s complejo y rico. Un hueso en jam?n tambi?n tiene una cantidad sustancial de carne, por lo que es una buena opci?n para una gran reuni?n.
Hay varias formas de hueso en el jam?n disponibles. El jam?n fresco es exactamente lo que parece, jam?n sin ninguna cura aplicada. El jam?n fresco debe mantenerse refrigerado, y deber? usarse con prontitud. Tambi?n puede comprar jam?n en salmuera o curado con sal y jamones ahumados. El jam?n en salmuera tambi?n se conoce como jam?n «curado en h?medo» o «ciudad», y tiende a tener un sabor y color suaves con un toque de dulzura del az?car en la salmuera. El hueso seco curado o ?country? en el jam?n ser? m?s salado y con sabor firme.