El jubileo de cerezas es un postre espectacular, que se sirve con mayor frecuencia en restaurantes franceses tradicionales. Los cocineros intrépidos pueden hacer su propia versión en el hogar, pero requiere algo de experiencia culinaria, especialmente con el método flambeado, para preparar el postre de manera segura. El drama de Cherries Jubilee proviene del hecho de que las cerezas están empapadas en licor o brandy, típicamente kirsch, kirshwasser o incluso coñac, a través del método flameado, donde el alcohol se quema y se quema en su mayoría. En versiones modernas, el jubileo de cerezas se sirve sobre helado de vainilla.
Al famoso chef francés, Auguste Escoffier, se le atribuye la invención del Jubileo de las Cerezas, y lo hizo especialmente para celebrar la celebración del Jubileo de Oro o Diamante de la Reina Victoria de Inglaterra. Estos Jubileos eran esencialmente aniversarios, celebrando el número de años que Victoria había gobernado. Dependiendo de la cuenta que acredite, el invento del Jubileo de Cerezas podría datarse en 1887, el 50 ° año de gobierno de la reina, o en 1897, el 60 aniversario de Victoria como reina. Una versión de la receta acreditada a la cocina vasca, puede ser anterior al plato de Escoffier, por hasta 200 años.
La receta original para el Jubileo de cerezas, creada por Escoffier, se publicó por primera vez en su libro de 1903 Guide Culinaire, y la versión en inglés de esta receta se registró en el Larousse Gastronomique de 1961. Ninguna de las recetas menciona el helado, aunque los fanáticos del postre de hoy probablemente no reconocerían el plato sin él. Melocotón melba, otro postre de frutas inventado por Escoffier en la década de 1890, se sirve sobre helado, y sugiere la posibilidad de que también se sirva el Jubileo de cerezas de esa manera, o que las versiones más recientes de la receta de Escoffier se confundan con Melocotón Melba.
Las recetas para el postre en los libros de cocina modernos difieren, especialmente en cuanto a saborizantes. Algunas recetas insisten en que se use extracto de almendras. Esta es quizás una referencia al plato vasco, y parece aparecer en numerosas recetas para el postre en los libros de cocina judíos. En la mayoría de las recetas, las cerezas ligeramente agrias se cocinan en sus jugos o se cocinan con agua. Las recetas sugieren espesar la salsa con maicena o arrurruz. La cantidad de edulcorante difiere; Algunas variedades tienen mucho azúcar o almidón de maíz agregado. Esto puede restar valor al plato en general, ya que debería existir un contraste entre el helado más dulce y las cerezas semi-ácidas.
Si está preparando este plato en casa, debe optar por el método flambeado de forma segura. Si está cocinando las cerezas sobre una llama abierta cuando agrega el kirshwasser, primero debe apagar la llama y luego usar un encendedor largo para encender el alcohol. Agregar alcohol a las cerezas sobre una llama abierta puede tener resultados impredecibles, sin embargo, muchos chefs hacen exactamente eso.
Dado que el Jubileo de cerezas se sirve mejor caliente, es posible que desee preparar tazas de helado. Solo toma unos minutos para el proceso flambeado. Se ahorrará tiempo si ha servido su helado con anticipación, y la presentación del postre será más fluida. Si estás nervioso por hacer el plato en casa, prueba este plato cuando salgas a cenar. La técnica flambeada es divertida de ver y el resultado es muy delicioso.