El jubileo de cerezas es un postre espectacular, que se sirve con mayor frecuencia en restaurantes franceses tradicionales. Los cocineros intr?pidos pueden hacer su propia versi?n en el hogar, pero requiere algo de experiencia culinaria, especialmente con el m?todo flambeado, para preparar el postre de manera segura. El drama de Cherries Jubilee proviene del hecho de que las cerezas est?n empapadas en licor o brandy, t?picamente kirsch, kirshwasser o incluso co?ac, a trav?s del m?todo flameado, donde el alcohol se quema y se quema en su mayor?a. En versiones modernas, el jubileo de cerezas se sirve sobre helado de vainilla.
Al famoso chef franc?s, Auguste Escoffier, se le atribuye la invenci?n del Jubileo de las Cerezas, y lo hizo especialmente para celebrar la celebraci?n del Jubileo de Oro o Diamante de la Reina Victoria de Inglaterra. Estos Jubileos eran esencialmente aniversarios, celebrando el n?mero de a?os que Victoria hab?a gobernado. Dependiendo de la cuenta que acredite, el invento del Jubileo de Cerezas podr?a datarse en 1887, el 50 ? a?o de gobierno de la reina, o en 1897, el 60 aniversario de Victoria como reina. Una versi?n de la receta acreditada a la cocina vasca, puede ser anterior al plato de Escoffier, por hasta 200 a?os.
La receta original para el Jubileo de cerezas, creada por Escoffier, se public? por primera vez en su libro de 1903 Guide Culinaire, y la versi?n en ingl?s de esta receta se registr? en el Larousse Gastronomique de 1961. Ninguna de las recetas menciona el helado, aunque los fan?ticos del postre de hoy probablemente no reconocer?an el plato sin ?l. Melocot?n melba, otro postre de frutas inventado por Escoffier en la d?cada de 1890, se sirve sobre helado, y sugiere la posibilidad de que tambi?n se sirva el Jubileo de cerezas de esa manera, o que las versiones m?s recientes de la receta de Escoffier se confundan con Melocot?n Melba.
Las recetas para el postre en los libros de cocina modernos difieren, especialmente en cuanto a saborizantes. Algunas recetas insisten en que se use extracto de almendras. Esta es quiz?s una referencia al plato vasco, y parece aparecer en numerosas recetas para el postre en los libros de cocina jud?os. En la mayor?a de las recetas, las cerezas ligeramente agrias se cocinan en sus jugos o se cocinan con agua. Las recetas sugieren espesar la salsa con maicena o arrurruz. La cantidad de edulcorante difiere; Algunas variedades tienen mucho az?car o almid?n de ma?z agregado. Esto puede restar valor al plato en general, ya que deber?a existir un contraste entre el helado m?s dulce y las cerezas semi-?cidas.
Si est? preparando este plato en casa, debe optar por el m?todo flambeado de forma segura. Si est? cocinando las cerezas sobre una llama abierta cuando agrega el kirshwasser, primero debe apagar la llama y luego usar un encendedor largo para encender el alcohol. Agregar alcohol a las cerezas sobre una llama abierta puede tener resultados impredecibles, sin embargo, muchos chefs hacen exactamente eso.
Dado que el Jubileo de cerezas se sirve mejor caliente, es posible que desee preparar tazas de helado. Solo toma unos minutos para el proceso flambeado. Se ahorrar? tiempo si ha servido su helado con anticipaci?n, y la presentaci?n del postre ser? m?s fluida. Si est?s nervioso por hacer el plato en casa, prueba este plato cuando salgas a cenar. La t?cnica flambeada es divertida de ver y el resultado es muy delicioso.