Una salsa de pan es una salsa que se hace con los sabores concentrados que quedan en el fondo de una sartén después de cocinar carnes, verduras o pescado. Tales salsas son la piedra angular de muchas cocinas, porque son intensamente sabrosas y se pueden manipular de muchas maneras. Además de ser sabrosas, estas salsas también son convenientes, ya que eliminan eficientemente el material con costra de las sartenes, lo que las hace más fáciles de limpiar.
Cuando cocina alimentos en una sartén, a medida que se cocinan, tienden a caramelizarse, especialmente cuando se cocinan a fuego alto. El resultado es una corteza oscura y densa en el fondo de la sartén. Los cocineros que no están familiarizados con las salsas pueden cometer el error de desechar esta corteza, después de luchar por limpiarla, pero de hecho, la mayor parte del sabor de un plato a menudo se concentra en el material que queda, lo que se conoce como «aficionado». . » Las salsas utilizan el aficionado para crear una salsa para la comida que se acaba de cocinar en la sartén.
Hay varias maneras de hacer una salsa de pan, y algunas se vuelven bastante complejas. La versión más básica se hace simplemente desglasando la sartén con un líquido como vino, agua, caldo o jugo de frutas. Cuando se desglasa una sartén, el líquido se vierte en la sartén mientras se mantiene moderadamente caliente, y el líquido afloja el caramelo caramelizado, disolviéndolo y creando una salsa sabrosa que puede concentrarse reduciendo, cocinando la salsa hasta que espese.
También es posible agregar cosas a una salsa de pan, como mantequilla o aceite, caldos concentrados, verduras secas que tendrán un sabor concentrado y goteos de pan y otros descremados de la comida mientras se cocina. Algunos cocineros también agregan cosas como hierbas, crema y especias a su salsa de pan para crear un sabor deseado específico.
Debido a que una salsa de pan contiene la esencia concentrada de un alimento, a muchos cocineros les gusta mantenerlo simple, permitiendo que brille el sabor natural, en lugar de ocultarlo con una larga lista de ingredientes. La salsa para pan se puede hacer con salteados, y también se puede hacer con moldes para asar; las salsas son geniales con pollo asado y pavo, ya que concentran el sabor del plato y ayudan a mantener la carne húmeda.